Если сливки загустели в упаковке что делать
Возвращаем перебитые сливки в исходное состояние: миссия по спасению праздничного торта
Финальным аккордом праздничного стола всегда является десерт. По нему обычно судят о красоте мероприятия. Чаще всего выбирают десерты со сливками. Но если что-то пошло не так и сливки не удались, праздник может быть испорчен. Как и настроение. Хотя, выход есть всегда. И торт, и праздник можно и нужно спасти.
Приготовление взбитых сливок
Перед тем как взяться за приготовление сливок, вам нужно определиться с конечной консистенцией сливочной массы. Она зависит от десерта, который вы выбрали к столу. Некоторым нравятся сливки мягкие, воздушные, а иногда технология десерта требует крепких сливок, которые способны держать форму.
В технологии приготовления взбитых сливок нет никаких секретов, как думают многие. Кроме одного: времени взбивания. Чтобы получить определенную консистенцию, нужно взбивать сливки в течение определенного времени. Время взбивания зависит от типа бытовой техники, которую вы используете, от выбранной мощности и скорости взбивания.
Что может пойти не так
Вот вы готовите сливки и радуетесь результату. Масса получается пышная, воздушная, мягкая. Но вдруг, буквально за несколько секунд, масса меняет плотность и превращается в плотную субстанцию. Все просто. Как только вы получаете крем нужной консистенции, нужно выключать миксер, потому что легкая масса очень быстро перейдет в другую стадию, если продолжить взбивание. И вот крем уже перебит. Десерт испорчен.
Методы спасения
В большинстве случаев неудавшиеся сливки можно сохранить и привести в чувство с помощью простого действия. Включите миксер на самую низкую скорость и аккуратно добавьте несколько капель охлажденных жирных сливок. Миксер не выключайте и ждите, пока масса снова станет пушистой. Если масса все еще густая и текстура вас не устраивает, добавьте еще немного сливок.
Например, если первоначально вы взяли массу сливок в половину стакана, это около 113 г, и в итоге получили «творог», то добавьте в массу четверть стакана сливок, это около 57 г. Сливки добавляйте медленно. Визуально разделите на порции и добавляйте каждые тридцать секунд.
Будьте осторожны и снова не пропустите ту самую консистенцию, которая нужна была изначально. Второй раз тоже можно спасти массу, но помните, что с каждой дополнительной порцией сливок масса увеличивается. Надо ли вам столько сливок?
Сливки свернулись при взбивании
Как только вы заметили, что взбиваемые сливки превращаются в хлопья, срочно выключайте миксер. Если масса превращается в хлопья, значит, вам попалось несвежее сырье, которое, скорее всего, неправильно хранилось. Получить пышный крем из такого сырья уже не получится. Можно выбросить или отдать полакомиться собаке.
Но и свежие продукты тоже могут сыграть с вами злую шутку. Согласно технологии, сливки должны взбиваться охлажденными. Если они теплые, то могут свернуться почти сразу же после начала взбивания. Такой же неприятный результат можно получить, если использовать перемороженные сливки. Чтобы избежать переморозки, просто не кладите сливки в морозилку и близко к генератору в холодильнике. Охлаждать сливки нужно не более часа.
Если вы заметили, что начинает выделяться и отделяться жидкость, значит, запущен процесс расслоения. В этом случае сыворотка отделяется от твердых частиц. Чтобы этого избежать, начинать взбивать сливки нужно на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Иначе вы получите масло и пахту. Что делать? Взять тару со сливками и нагреть на водяной бане, без остановки помешивая венчиком.
Комки масла начнут плавиться и с этого момента массу начинают взбивать венчиком более интенсивно.
После того как все частицы будут растоплены, тару снимают с огня и доводят вручную до необходимой консистенции. Такие сливки можно использовать дальше для приготовления крема.
Чем заменить загуститель для сливок — 3 способа
Если дома отсутствует загуститель сливок — рекомендуется приготовить его самостоятельно.
Картофельный крахмал
Крахмал — натуральное вещество, получаемое из клубней картофеля. Продукт способен быстро загустить сливки. Возьмите столовую ложку порошка и добавьте две ложки сахарной пудры. Указанного количества продуктов хватит, чтобы загустить 200 мл сливок. Запомните указанные рекомендации. При необходимости измените количество компонентов, соблюдая пропорции.
Добавляйте крахмал и сахарный песок при взбивании сливок. Желательно пользоваться электрическим миксером для получения наилучшего результата. Вскоре масса начнет быстро застывать. Обычно требуется подождать несколько минут.
Лимонный сок
Если добавить небольшое количество свежевыжатого лимонного сока в молочные сливки — получится густая масса, хорошо подходящая для приготовления различных кондитерских изделий. В пол-литра кисломолочного продукта влейте всего половину чайной ложки цитрусового сока. Если добавить больше сока, вкус продукта испортится.
Рекомендуется вливать лимонный сок по капле при взбивании сливок. Понадобится запастись терпением, чтобы получить густую массу.
Желатин
Простой способ получения белого сливочного крема подразумевает использование обыкновенного желатина. Главное — точно соблюдать пропорции, иначе получится настоящее желе. Бросьте чайную ложку порошкового желатина в стакан молочных сливок. Дождитесь набухания гранул. Нагрейте полученную смесь на водяной бане. Гранулы должны полностью раствориться.
Снимите смесь и хорошо перемешайте. Убедитесь, что комочки полностью отсутствуют. Пока смесь остывает, наполните глубокую миску двумя стаканами молочных сливок. Хорошо взбейте миксером. Влейте предварительно растопленный желатин и снова тщательно взбейте. Через несколько минут будет получена необходимая консистенция.
Как взбить сливки без загустителя дома
Взбить пустые сливки не получится. Однако пользоваться магазинным загустителем тоже не обязательно — можно добавить несколько простых ингредиентов, которые есть на каждой кухне. Готовый продукт будет напоминать густой крем по консистенции. Им можно пользоваться для украшения кондитерских изделий.
Процесс взбивания сливок:
Как загустить сливки: 2 лучших и проверенных способа
Многие, когда готовят крем из сливок для торта и других кондитерских изделий, сталкиваются проблемой — при взбивании сливки становятся гуще, но все же не превращаются в пышную пену. Wday.ru подскажет, как загустить сливки быстро и чтобы получилось с первого раза.
Рецепты:
Качественные свежие сливки жирностью 30–33% или больше, как правило, превращаются в густую массу без проблем. Для этого нужно их охладить, поместить в блендер или миксер и взбивать до появления нужной консистенции. Начиная со слабых оборотов, добиваться густой консистенции, затем увеличивать скорость взбивания, закончить самой высокой мощностью. Сахарную пудру нужно добавлять в уже устойчивую пену.
Для того чтобы сливки взбивались быстрее, надо охладить не только продукт, но все инструменты и посуду
Если смогли найти сливки лишь 20–30% жирности, загустить их будет сложнее. Для этого их нужно нагреть на медленном огне почти до кипения (сливки ни в коем случае не должны закипеть). Затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов. Секрет в том, что сливки расслоятся, сверху будет более жирный слой, а на дне останется почти молоко. Надо аккуратно слить жирные сливки и взбить в блендере.
Загущение сливок желатином
Эффективно и просто можно загустить сливки в домашних условиях с помощью желатина.
Ингредиенты:
Приготовление:
В небольшую посуду выложите желатин, добавьте полстакана сливок. Поставьте на медленный огонь, а еще лучше — на водяную баню. Очень медленно нагревайте сливки, постоянно помешивая и не допуская закипания, пока не растворятся кристаллы желатина.
Остальные два стакана сливок тем временем нужно остудить в холодильнике. Когда желатиновая масса будет готова и немного остынет, охлажденные сливки надо вынуть и взбивать в пену. Далее — тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влить сливки с желатином, чтобы получилась пышная масса. В такой крем лучше добавить ароматизатор, фруктовый, шоколадный или кофейный наполнитель, иначе он будет с привкусом желатина.
Сгущенные сливки
Сгущенные сливки, как и сгущенное молоко, можно получить на водяной бане. Поставьте на плиту большую кастрюлю и налейте в нее воду. Внутрь поместите кастрюлю поменьше, в нее налейте сливки и добавьте сахар — пол килограмма на каждый литр. Варите, медленно помешивая или взбивая венчиком, 1–2 часа, пока сливки не загустеют.
Для загущения сливок можно использовать специальные готовые загустители, которые продаются в магазине. Практически все они имеют в основе крахмал и сахарную пудру, но заменять их обычными продуктами не стоит: готовый крем приобретет привкус картофеля. Удобно, что такие средства уже имеют определенный вкус, например, клубничный, творожный, апельсиновый. Применять загустители нужно по инструкции, указанной на упаковке.
5 частых ошибок при взбивании сливок
Сливки считаются одним из наиболее востребованных продуктов в кондитерском деле, так как с ними часто приходится работать при создании десертов. Сливки используются при изготовлении крема, мусса, карамели и прочих десертов.
В магазинах можно увидеть большое разнообразие этого продукта, представленных разными производителями и отличающимися степенью жирности. В зависимости от вида и состава сливок, будут отличаться и методы реабилитации десерта, если сливки свернутся при взбивании.
Чтобы не терять понапрасну недешевый продукт, стоит заранее узнать, с какими проблемами может столкнуться начинающий кондитер, взбивая сливки. Об этом и пойдет речь в данной статье. Также поделюсь способами, как можно исправить ситуацию, если всё же что-то пошло не так.
5 ошибок, из-за которых сливки при взбивании сворачиваются и расслаиваются
Сливки — это продукт, который изготавливается из цельного молока методом отделения верхнего слоя жира. Из сливок впоследствии может готовиться сливочное масло, мороженое, сметана. Кроме того, они выступают самостоятельным продуктом, используемым в качестве элемента, входящего в состав десертов.
Все сливки различаются в зависимости от степени жирности. В данной статье рассказывая, как спасти расслоившиеся сливки, речь идет о продукте, имеющим 33-35% жирности. Эти сливки получаются из коровьего молока, а потому считаются натуральными.
Это важно, так как в магазинах можно увидеть продукт растительного происхождения: даже не кокосовые сливки, а полностью искусственные. Они отличаются по вкусу и текстуре от натурального продукта, а потому с ними правила работы совсем иные.
При работе с натуральным продуктом формируются специфические проблемы, объясняющие то, почему сливки расслаиваются.
Существует пять основных причин, из-за которых может произойти подобная ситуация.
1. Неверная жирность
Кондитеры в работе обычно выбирают сливки с высоким процентом жирности. Только с ними возможно образовать плотную массу, которая будет достаточно устойчивой при дальнейшей работе. Взбивать сливки меньшей жирности попросту бессмысленно, так как они не предназначены для подобных манипуляций.
Сливки с 10% жирностью выбирают для изготовления кофе, 20% жирности подходит для работы с соусами. Сливки 33-35% жирности считаются самыми вкусными и наиболее подходящими для взбивания.
2. Нарушен температурный режим хранения
Сливки, будучи молочным продуктом, должны храниться в холоде. Для этого их помещают в холодильник, где продукт лежит в температуре 2-8°С. При этом сливки нельзя хранить в морозильнике. Чрезмерно низкая температура для натурального продукта приведет к тому, что сливки станут жидкими, разделяясь на сливочное масло и сыворотку. Кроме того, стоит учитывать, что нарушение целостности упаковки в два раза сокращает срок годности используемого продукта.
Если сливки превращаются в хлопья во время взбивания, это означает, что в работе был использован перемороженный продукт. В этом случае также происходит нарушение температурного режима и, если остаются неиспользованные сливки, следует подождать, пока они достаточно нагреются.
3. Использование неохлажденных сливок
Сливки для крема, мусса и прочих десертов должны собираться в плотную массу и держать форму. Для этого нужно, чтобы они были охлажденными. Непосредственно перед началом приготовления они должны полежать в холодильнике не меньше 4 часов.
Если готовить нужно быстро, а времени нет, можно убрать сливки в морозильную камеру, но не дольше чем на 15 минут. Таким образом, можно быстро охладить продукт, однако важно его не передержать.
Кроме того, нередко кондитеры убирают в морозильную камеру саму емкость, где будет происходить взбивание сливок, и венчик. Важно, чтобы все приборы при этом были сухими и чистыми. Это помогает ускорить процесс взбивания сливок.
Работа с теплым или слабо охлажденным продуктом не принесет желаемого результата. Такие сливки попросту не взобьются или расслоятся в процессе приготовления.
4. Сливки взбивались слишком быстро
При взбивании сливок ни в коем случае нельзя спешить. Использование миксера на высоких оборотах приведет к тому, что сливки взобьются в масло и быстро свернуться.
При работе миксером важно увеличивать скорость постепенно и не торопиться. Начинать следует с маленьких оборотов, иначе есть риск получить перевзбитые сливки.
5. Сливки взбивались чересчур долго
Взбивать сливки долго также довольно плохая идея, так как продукт крайне чувствителен к различным воздействиям. Нередко начинающие кондитеры, стремящиеся получить устойчивую массу, взбивают сливки на протяжении длительного времени, не зная, что таким образом можно испортить форму.
Если взбивать сливки долго, они станут расслаиваться, разделяясь на масло и сыворотку, после чего срочно понадобятся идеи о том, как реанимировать получившуюся субстанцию.
Так, например, нередко сворачиваются сливки с шоколадом при изготовлении ганаша, если их чрезмерно долго и упорно вымешивать. Кроме того, нередки ситуации, когда сворачиваются сливки со сгущенкой, если их взбивать на большой скорости. Когда сливки доходят до нужного объема, скорость следует уменьшать до минимума и перемешивать со сгущенкой, а не взбивать с помощью миксера.
Что делать, если сливки свернулись
Если в процессе приготовления работа со сливками не задалась, получившийся результат необязательно сразу подлежит утилизации. Существует несколько вариантов того, как исправить сложившееся положение. Для восстановления формы потребуется использование водяной бани. Нужно поставить туда емкость со сливками, которые расслоились, слегка нагреть и постоянно помешивать венчиком. Влияние тепла поможет сформировавшимся комочкам начать таять.
Когда большая часть комков разойдется, емкость следует снять с водяной бани и продолжить помешивания до того момента, пока консистенция не станет полностью однородной.
После этого нужно поставить итоговый результат в холодильник и дать сливкам охладиться.
Охлажденный вариант впоследствии достается из холодильника и взбивается венчиком без использования миксера до мягкой консистенции. После этого такие сливки идеально подойдут для тирамису, муссов и т.д. Мягкая консистенция также будет отличным вариантом сливок на крем.
Однако вариант реабилитированных таким образом сливок не получится взбить до твердой консистенции. Если для работы требуется такая форма, то в этом случае придется снова отправляться в магазин.
Можно ли что-то сделать с перевзбитыми сливками
Во время взбивания сливок важно иногда останавливать миксер, чтобы проверить получающуюся консистенцию. Когда она оказывается достаточно твердой, нужно сразу же перестать взбивать и выключить миксер.
Если продолжить взбивать получающуюся смесь, есть риск получить сливки, которые превратятся в творожную массу. Если же итоговый результат получается чрезмерно плотным, оформленным комками или сгустками, требуется сделать данную консистенцию более текучей. Для этого следует добавить еще неиспользованных, жидких сливок в получившуюся массу и не спеша смешать их с помощью венчика без применения миксера.
Заключение
Сливки — требовательный ингредиент, которому нужно внимание и неукоснительное соблюдение техники готовки. Некоторые сложности с их приготовлением компенсирует нежный, насыщенный вкус и возможность их использования в готовке различных десертов.
Плохо сформированную массу можно попытаться реабилитировать, а когда нет желания возиться с ней, расслоившиеся сливки хорошо подойдут для кексов и бисквитов, если в их рецепте используется сметана, заменяемая перевзбитыми сливками.
Таким образом, даже неудачный на первый взгляд продукт может в конечном итоге послужить на пользу.
Если сливки загустели в упаковке что делать
Сколько тебе лет сынок?
Перед «сынок» запятую надо ставить, школота.
Скоро 1 сентября, буди мамку, на школьный базар пора.
ничеголичного,
Значит автор старик? До старости ума не нажил?
Делают, как дешевле. Сливок в них мало. чисто сметана.А.сметана как кефир жирный.
Значит настоящие сливки.А сливки которые не густеют, сделаны из сухого молока.
У них коровы могут дать молоко с максимальной жирностью 5-6%,а здесь в среднем 8-12%.
А где такие сливки покупаете?
Хорошо что густеют. Значит натуральные. В дагестане и в чечне сливки искуственные
бельфегор, но деревенские не умеют делать сметану как гормолзавод,ягмз делают вкусную сметану из порошка,воды,масла сливочного,а в деревнях из сливок и кефира.
почему когда я пил молоко под Вологдой у старушек оно пахло орехом?
пахнет гам.ном? почему?
а в в пригороде Якутска покупаншь,
Дык чо сыпят- тем и пахнет)))
а в в пригороде Якутска покупаншь, потому что там ты пил топлёное молоко, тобишь пастеризованное в домашних условиях. А не потому что там коров орехами кормят, как могло тебе показаться.
Значит Вологде коровы какают орехами
Или орехи Вологодинские пахнут как коровьи какашки?
наверно,они так действуют: гам.но отдельно-дойка отдельно
процеживают дважды через чистую (чистую!) марлю
и главное!! главное-ведро чистое-не из под навоза
Значит Вологде коровы какают орехами
Или орехи Вологодинские пахнут как коровьи какашки?
Жирные сливки густеют на 2-3 сутки. Если не густеют, то они не очень жирные или добавлены стабилизаторы
Автор, идиот, сливки всегда густеют. Хочешь жидкие с утра, разбавляй под вечер молоком.
спасибо, кэп. Но не за сутки.
ничеголичного, сутки они у вас в холодильнике простояли. А были надоены и сняты дня два назад.
ничеголичного, 10 процентные никогд не загустеют,или разбавляй с молоком до нужной консистенции.
Обычно керчех делают мутовкой с вареньем.
Это у вас мутовка. У нас ытык.
скисли, все ок, это нормально.
Дебил. Натуральные сливки всегда густеют. Если сливки не густеют, значит они сделаны из сухого молока с добавлением стабилизаторов.
Зависит от жирности
т.е. как настроит сепаратор, можно сделать жидкие сливки питьевые 10-20% жирность, а можно по жирнее 30-50%, которые к вечеру или на следующий день густые.
Нежирные сливки. Написано же на упаковке. 19-15-25%%%.
Молоко, когда готовят к сеперации
Амыдай,
Сметану делают с помощью специальной сметанной закваски
А сливки прямо с сепаратора жидкие, через некоторое время густеют
Густые сливки и сметана разные продукты
езжай туда где не густеют, в чем проблема!
snegovik_hodun, наездился уже. За госсчет))))
Чтобы молоко и сливки не скисали купите якутскую посуду из бересты кытыйа, туесок или, то молоко и сливки не испортятся неделями. Очень просто.
Вот в Дагестане, Чечне да и на всём Кавказе сливки не густеют.
Сливки разбавляют согласно госстандарту на 10%-15%-20%-25% и 30% жирности. В Кавказе ты, если там и побывал,(в том я сильно сомневаюсь) пил дешевые 10% сливки.
А вот Анголе,Югославии,Приднестровии и Афгане сливки гораздо жирнее и пули свистели по гуще!