Если забыл уксус в помидоры что делать
Забыла добавить уксус в помидоры
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.
Т.к. тема является архивной.
Александр Жаров. Собрание сочинений в 3 томах (комплект из 2 книг. В наличии 1 и 3 том) Год выпуска 1980 Сохранность Хорошая Автор.
Цена: 190 руб.
Оноре Бальзак. Собрание сочинений в 24 томах (в наличии 8 книг. С 2-9 том) Год выпуска 1960 Сохранность Хорошая Автор Оноре де.
Цена: 960 руб.
Продам пинпоинтер Nokta Pointer прибор водонепроницаемым и имеет уровень защиты корпуса — IP67. Можно погружать в воду на глубину.
Цена: 4 500 руб.
Год выпуска 1985 Сохранность Хорошая Автор Николай Никольский Формат издания 130х200 мм (средний формат) Количество страниц 446 Тираж.
Цена: 250 руб.
5 самых распространенных проблем с консервированием и способы их решения
Один из самых приятных моментов в выращивании собственной пищи – ее употребление. Согласитесь, что может быть лучше, чем зимой открыть баночку огурцов или помидоров собственного посола. Однако, для начинающих консервирование может быть проблемой
Тот, кто впервые приступил к искусству консервации овощей, фруктов или ягод, обязательно столкнется с распространенными ошибками. Надо быть готовым к тому, что заготовки «как у бабушки» вряд ли получатся с ходу.
Вот несколько советов, которые пригодятся.
1. Консервные банки не запечатываются
Топ неприятностей для начинающих в консервировании продуктов – негерметично закрытые банки. Давайте попробуем разобраться, что может пойти не так.
Прежде всего, содержимое банки еще не потеряно, если вы обнаружили проблему в течение дня. Поэтому периодически осматривайте банки после закатки. Если вы выявили, что крышка закрыта неплотно по прошествии 24 часов, еду нужно выбросить из-за риска роста болезнетворных бактерий. Проще говоря, вы запросто можете отравиться.
Итак, когда время еще есть, надо отправить содержимое банки на повторную обработку и провести инспекцию.
Осмотрите банку, чтобы увидеть, нет ли зазубрин на ободе. Поднимая крышку, посмотрите, не остались ли на краю банки остатки пищи.
Прежде чем наполнять банки, снова прочитайте рецепт, чтобы точно определить, какое свободное пространство должно оставаться между крышкой и едой. Избыток пищи мешает герметичной закатке.
После того, как вы наполните банку, возьмите чистую тряпочку и аккуратно оботрите обод.
Не завинчивайте крышки слишком сильно. Просто закрутите их до упора.
Используете каждый раз новую простерилизованную крышку.
2. Вместо желе получается сироп
Слишком жидкое желе или повидло – вторая частая незадача. В итоге, когда вы открываете банку, чтобы намазать желе на бутерброд, жидкость можно разве что добавить в чай.
Причина в том, что для приготовления берут недостаточно пектина или сахара. Кроме того, эти десерты варят в течение определенного времени после того, как вводят сахар и пектин, чтобы добиться нужно консистенции.
С самого начала выбирайте самую объемную кастрюлю из вашего арсенала. Большая площадь поверхности помогает процессу испарения, поэтому вода из фруктов испаряется быстрее.
Перед закаткой проведите тест. Поставьте тарелку в морозильную камеру. Когда вы думаете, что желе или повидло готово, возьмите одну из тарелок и положите небольшую ложку продукта в центр. Подождите несколько секунд, затем надавите пальцем. Если продукт образовал оболочку и стал твердым, значит, он готов.
Добавление нужного количества пектина и сахара имеет важное значение, но технология варки также является решающим фактором успеха.
Как переделать? Прошли сутки, а желе все еще не застыло. Что ж, придется переварить снова.
На каждые 4 стакана желе или повидла смешайте ¼ стакана сахара и одну столовую ложку пектина.
Выложите в низкую широкую кастрюлю и добавьте смешанный с пектином сахар. Перемешивайте, пока все не растворится, затем доведите до кипения и интенсивно варите 5-10 минут, регулярно помешивая. Снова проведите тест, чтобы убедиться, что продукт схватился лучше.
Переложите в чистые банки и закатайте так же, как раньше.
3. В верхней части банки потемнела заготовка
Потемневшая еда в верхней части банки весьма непривлекательное, но не опасное зрелище.
Потемнение пищи обычно вызвано воздухом. Возможно, вы оставили в банке слишком много воздуха (недолили жидкости или сиропа), что привело к окислению.
Еще одна причина может быть в том, что продукт не обрабатывался достаточно долго, чтобы разрушить ферменты.
Убедитесь, что вы знаете рекомендуемое время обработки ингредиентов для рецепта, который вы используете.
Полностью залейте все, что вы собираетесь консервировать, водой или сиропом.
Убедитесь, что вы удалили все пузырьки воздуха, прежде чем закрывать банки, и используйте рекомендованное свободное пространство в соответствии с рецептом.
4. В банках помутнел рассол
Еще одна проблема, с которой начинающие сталкивают обычно пост-фактум, – мутный рассол.
Причина может быть в том, что еда уже испорчена патогенными бактериями, либор вы взяли соль с наполнителями. Кроме того, крахмал в овощах способствует помутнению жидкости. Заготовка перезрелых овощей приведет к тому же эффекту.
В любом случае, употреблять такие заготовки не стоит.
Впредь всегда выбирайте овощи на правильной стадии созревания; для приготовления рассола используйте мягкую воду; вместо поваренной соли используйте чистую рафинированную соль и строго соблюдайте рекомендуемые процесс, методы и время консервирования.
5. Квашеная капуста получилась мягкой
Капуста – самый простой вариант для ферментации (или брожения), особенно, когда в нее добавляют разные ингредиенты, но и тут новичка могут подстерегать неудачи.
Главное правило: ваша ферментация будет настолько хороша, насколько хорош и свеж исходный продукт, который вы использовали для создания блюда. Все ингредиенты должны быть свежайшими.
Другой, более популярный вариант – соль. Микробы не справляются с большим количеством соли, но лактобациллы переживут низкий и средний уровни соли. Так что контролируйте правильный уровень соли, чтобы дать бактериям стимул для ферментации пищи.
Какая соль лучше всего подходит для заквашивания? Вам нужна качественная не содержащая химикатов соль, не содержащая йода. Поваренная соль не очень хорошо подходит.
Выбирайте чистую морскую соль или соль, помеченную как для маринования.
Четвертое. Закваска и соль защищают пищу, находящуюся под рассолом. Все, что плавает над рассолом, подвергается воздействию воздуха, значит, будет плесневеть. Поэтому и нужен гнет, пусть это будет небольшая банка или чистый камень, обернутый капустным листом. Вариантов много, смысл один – капуста остается под рассолом.
Пятое. Процесс брожения запускается при комнатной температуре. Бактерии должны быстро создать здоровую колонию, и они работают лучше в тепле.
В какой-то момент брожение следует затормозить, иначе, продукт станет слишком кислым, а то и вовсе превратиться в малоприятную кашицу.
Начните пробовать свои закваски примерно на 3-й день. Когда вам понравится вкус, поставьте банку в холодное, но не морозное хранилище со стабильной температурой около 12 градусов Цельсия.
Дилемма (уксус в маринаде)
Дал задание своей знакомой замариновать помидорчики черри. Та спросила, сколько уксуса добавлять, чем ввела в ступор. Никогда не занимался мариновкой, но люблю те самые – ядрёные советские маринады с достаточным количеством уксусной кислоты. К сожалению, в последнее время из магазинов исчезли нормальные маринованные огурцы, помидоры и капуста. Такое ощущение, что туда намеренно не докладывают уксус, из-за чего продукт приобретает какой-то кислый, противный вкус (словно туда добавили не уксус, а «царскую водку»). Ни раз такие химреактивы недомаринады попросту приходилось сливать в унитаз. Более того, такими странными пропорциями грешат и многие домохозяйки, заготовляя не то соленья, не то консерванты, не то маринады. Не знаю, как кто, но сам признаю либо засоленные огурцы/помидоры/грибы (без намёка на уксусную кислоту), либо нормально замаринованные (с достаточным количеством уксуса).
Вопрос знатокам: подскажите, пожалуйста, нормальные пропорции уксуса (9% и 70%), соли, сахара и острого перца к воде для приготовления того самого ядрёного маринада. Заранее благодарю за помощь.
Лично я все делаю на вкус. Пробую и маринад заливкой, он должен быть преувеличенно кислый, соленый и сладкий. И всегда неплотно укладываю овощи-грибы. Чтобы сильно не влиять на концентрацию уксуса и соли.
У меня есть старая болгарская книга про консервирование. Времен СССР.
Там приведены технологические рецепты для предприятий. Могу запостить конкретный рецепт стрелизованных огурцов. Честно говоря я делал. Все равно «те самые болгарские огурчики» не получаются.
Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму — практические советы
Всем известно, что уксус помогает домашней консервации благополучно достоять до нового урожая и не испортиться. Однако иногда бывает, что его в банке слишком много. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму. Ведь такой продукт не каждый сможет съесть, да и часто это чревато для здоровья. Даже самый крепкий желудок может воспротивиться повышенному количеству кислоты. Что уже говорить о детях и тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Особенно обидно за испорченную заготовку, если овощи были куплены. Но и домашние продукты тоже жалко выбрасывать, ведь это труд и потраченное время. Впрочем, в большинстве случаев закатку можно спасти, а как – это уже зависит от того, что именно «перекислили».
Как раскислить еду, если переборщили с уксусом или любым маринадом(см.)?
Случаи простые и понятные в домашних, не всегда технологичных, условиях.
Например, готовили мясо в винном соусе. Дрогнула рука или просто не знали сколько уксуса, винного уксуса, лимонного сока, готового маринада или плохо промыли квашенные консервы, все равно. Все замечательно, цвет, запах, но кисло. Как спасти блюдо?
Уксус — дело опасное, если его случайно перелить в блюдо. Если есть возможность, нужно просто разбавить блюдо — водой, картофелем, рисом, овощами, мясом. В зависимости от того, какое блюдо было испорчено уксусом. Да, количество еды увеличится, но зато уксус разбавится.
Мне однажды пришлось содержимое сковороды — мясо с овощами, куда я каким-то образом случайно добавила лишний уксус, — просто поделить пополам, одну половину промыть под проточной водой, а потом вернуть ее обратно в сковородку, во вторую половину. И, знаете, нормально получилось, уксус частично вымылся, никто мне не высказал претензии). Конечно, специи, соль, масло добавила, поскольку часть их ушла с водой.
Так что можете и такой способ применить.
Все зависит от того, сколько переборщили. То есть сколько лишнего уксуса или другого кислого компонента добавили в еду. Из химии известно, что уксус и прочие кислоты гасят (неутрализируют) содой, но в еде такой прием не совсем приемлем. Если количество небольшое и нужно добавить совсем немного соды, то да, можно и так, но сода, во-первых, не совсем безопасна в больших количествах (изжога обеспечена, если и ею переборщить), а во-вторых, она придает блюду пресный, неприятный, а в больших количествах и горький вкус.
Другой способ — более «вкусный», если можно так сказать. В разных рецептах и кулинарных шоу, наверное видели, как готовят в некоторых странах томатный соус, особено кетчуп, и как маринуют овощи. Сама я не любитель таких рецептов, ибо они подразумевают добавление немалого количества сахара в блюда, а это неполезно. Но так или иначе такой способ избавиться от кислого вкуса существует — добавьте сахар, но смотрите и в этом не переборщите, а то получится очень волнительный для желудка слишком кисло-сладкий вкус. Если сахар будет в меру, то будет вкусно. Сахар можно заменить и медом, если блюдо дальше не будет подвергаться термической обработке. Мед после нагрева свыше 60 градусов теряет полезные свойства и становится вредным для организма. Хотя даже ведущие кулинары пренебрегают этим правилом. Ко всему этому нужно добавить, что в желудке сахар превращается опять в ту же кислоту и для желудка — это уже слишком.
Я лично, когда готовлю блюда с помидорами, вином, или когда мариную овощи, предпочитаю добавить морковь и чеснок к блюдам, ибо они естественным образом неутрализируют кислый вкус. Морковь лучше обжарить, а чеснок — наоборот, без обжарки добавить свежим в соус, суп или другое блюдо, пока все еще варится. Тогда он придает ему сладкий вкус.
Сырая морковь
Яркий сочный овощ имеет сладкий вкус. Именно поэтому он способен частично ликвидировать кислоту. Морковь следует очистить, вымыть и измельчить на крупной терке. Далее овощ выкладывают на разогретую сковороду и наливают немного воды. Морковь должна не жариться, а тушиться. Когда овощ станет мягким, его следует отправить в борщ вместе с жидкостью, оставшейся на сковороде.
Подходит для супов, борщей. В переперченный суп добавить сырой картофель, не разрезая его, и оставить в супе на пол-часа, час, после чего вынуть овощ.
Картофель за счет своей пористой структуры втянет в себя лишний перец и любые лишние приправы. Картофель после использования выкинуть. Таким образом можно спасти блюдо.
Работает по принципу сырого картофеля, также втягивая в себя излишний перец. Достаточно положить сырую морковь в суп, не разрезая ее, на пол часа-час, после чего вынуть и выкинуть морковь.
Помогите, что делать, перелила уксуса в салат Жалко выбрасывать Может кто знает как помочь?
Здесь легко и интересно общаться. Присоединяйся!
сделать больше салата, излишки раздать.
Отбростье на дуршлаге))
ПРОПОЛОЩИ ЧЕРЕЗ ДУРШЛАГ.
настрогать ингредиентов побольше. или все-таки выбросить
сделайте еще салат и перемешайте
В дуршлаг под холодную воду. Слегка промыть и потом заправить по вкусу.
Подсолнечное масло налейте.
В ракрвину — под воду. Только что бы ни кто не видел!
Куриные яйца легко устранят неприятность
Как убрать кислоту с кислого борща, если в нем уже достаточно соли и моркови? Многие опытные кулинары рекомендуют воспользоваться отварными куриными яйцами. Их следует очистить и нарезать небольшими кубиками, после чего добавить в борщ за 5 минут до его готовности. Первое блюдо избавится от навязчивой кислоты. Количество спасительного продукта зависит от объема кастрюли с борщом (на 3 литра понадобится два куриных яйца).
Правила обращения с уксусом
Уксусная кислота была получена еще задолго до нашей эры. Некоторые исследователи утверждают, что для сохранения красоты и поддержания тонуса, известная всем Клеопатра пила напиток, в котором был разбавлен яблочный уксус.
Но сегодняшний уксус достаточно опасен для здоровья, ведь не зря на бутылках с продуктом пишут “Опасно для жизни”. Получить ожог уксусом очень легко, пролив его на открытый участок кожи, еще опаснее — попадание продукта внутрь.
Чтобы избежать подобных проблем, необходимо не забывать об элементарных правилах обращения с этим продуктом, и начинать исполнять их необходимо еще во время покупки, чтобы лишний раз не переживать:
Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью
Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.
Особенности повреждения кожи уксусной кислотой
Уксус относится к категории органических кислот, а ожог, полученный в результате попадания продукта на кожные покровы человека или слизистые оболочки, относится к разряду химических.
Все ожоги уксусной кислотой подразделяются на два основных вида:
Первая помощь при внешнем ожоге
Чтобы избежать многих неприятных последствий, необходимо знать, как действовать в момент попадания агрессивного химического вещества на кожу. Чтобы помочь себе и другим пострадавшим и безопасно нейтрализовать уксус, используйте следующие рекомендации:
Важно! Промывание должно быть обильным и продолжительным, не менее 20 минут. Кроме того, достаточно холодная вода уменьшит болевые ощущения.
Если вы оказываете помощь пострадавшему, то пока он промывает пораженный участок кожи, приготовьте слабый раствор соды или обычный мыльный раствор. Это — те средства, при помощи которых можно решить проблему, чем нейтрализовать уксус. Приготовленный раствором промойте ожог.
Важно! Если ожог достаточно серьезный, то сразу же обратитесь в больницу или вызовите скорую помощь. Специалисты окажут всю необходимую эффективную помощь и дадут необходимые рекомендации потерпевшему.
Первая помощь при внутреннем ожоге
Внутренний ожог намного опаснее внешнего, и может иметь достаточно плачевные последствия для потерпевшего. Если отравление 9% уксусом, как правило, проявляется химическим ожогом слизистой оболочки желудка, пищевода и ротоглотки, то отравление 70% уксусной эссенцией может закончиться летальным исходом.
При попадании агрессивного химического вещества в пищеварительный тракт человека, необходимо:
Важно! Попадание кислоты в желудок потерпевшего может привести к прожиганию его внутренних стенок, так как воздействие кислоты будет усиливаться присутствующей в желудке соляной кислотой.
Внутренний ожог может привести к некрозу тканей ротовой полости, гортани, желудка, пищевода. Особенно опасно попадание уксусной кислоты в пустой желудок.
Важно! Игнорировать внутренний ожог ни в коем случае нельзя, а вызов врача домой — обязателен.
Внутренние ожоги кислотой проходят в несколько стадий, а именно:
Методы лечения внутренних ожогов
Лечение отравления уксусной кислотой включает меры, которые направлены на быстрое удаление агрессивного вещества из пищеварительного тракта и коррекцию появляющихся при ожоговой болезни нарушений нарушений во внутренних системах и органах. А именно:
Важно! Беззондовое промывание желудка (искусственное вызывание рвоты) является опасным, так как повторное прохождение кислоты по пищеводу только усиливает степень ожога.
Важно! Все процедуры будут максимально эффективны, если их начать проводить не позднее 6 часов с момента получения ожога.
При глубоких, серьезных внутренних ожогах:
Важно! Лечение в таком случае предстоит длительное и включает в себя целый комплекс процедур, в том числе, антибиотикотерапию и гормонотерапию. Лечение же рубцового сужения пищевода осуществляется при помощи бужирования.
Полезные советы:
Степени и симптомы отравления
Для осознания всей опасности отравления уксусом необходимо знать, какие его степени существуют. Принято различать три степени тяжести отравления:
Читать также Как вывести человека из запоя в домашних условиях
Когда человек в растерянности и не знает, что делать, если выпил уксус кто-то из его близких, в первую очередь ему нужно трезво оценить ситуацию и обратить внимание на симптомы интоксикации. Симптоматическая картина во многом будет зависеть от того, какой объем вещества был выпит и сколько времени прошло с момента случившегося.
Основные симптомы отравления уксусом:
резкая боль в желудке и пищеводе;
Как нейтрализовать уксус?
Химическая реакция нейтрализации представляет собой реакцию между кислотой и щелочью, в результате которой образуется соль и вода. Наблюдать саму реакцию нейтрализации, можно только в том случае, если к раствору кислоты добавить индикатор, который изменит цвет раствора. Как только к цветному раствору вы добавите щелочь, то окраска сразу же исчезнет.
Один из вариантов того, чем нейтрализовать уксус — раствор гидроксида натрия (NaOH). Для этого:
Важно! Этот переход вы сможете наблюдать, по изменению цвета индикатора: малиновый цвет раствора полностью исчезнет, а жидкость станет прозрачной.
Современный способ нейтрализации кислоты
В случае аварии и пролива уксусной кислоты, на производствах применяют более современный способ нейтрализации уксусной кислоты, используя при этом фасовочную автоматизированную машину. Вся поверхность, загрязненная кислотой, обрабатывается безводным порошкообразным карбонатом натрия.
Такая обработка загрязненной поверхности ведется до образования густой пасты, причем сама паста не убирается. При последующих разливах кислоты на поддон и в случае появления жидкой фазы, места разлива снова обрабатывают карбонатом натрия до появления пасты, связывающей жидкую фазу. Если кислота попала на поверхность, расположенную вне поддона, исправить это можно процессом нейтрализации водой, до получения раствора с концентрацией 25-30%.
Важно! Нейтрализовать уксусную кислоту можно только двумя щелочами: это может быть либо карбонат натрия, либо гидроксид натрия.
Уксусная кислота — довольно агрессивное химическое вещество. Поэтому чтобы избежать последствий, при ее применении обязательно придерживайтесь техники безопасности и наших рекомендаций. При работе с кислотой обязательно используйте перчатки, чтобы обезопасить кожу рук, и не переборщите с концентрацией. Помните, всегда легче предотвратить проблему, чем потом ее устранить.
Рис окажет добрую услугу
Любимая не только китайцами, но и многими другими народами крупа также обладает поистине волшебными свойствами. Рис способен удалить излишки кислоты, впитав их в себя. Крупу нужно тщательно промыть в нескольких водах, чтобы избавиться от крахмала. После этого рис следует поместить в марлю или бинт, сформировав из них своеобразный мешочек. Получившееся приспособление необходимо опустить в кастрюлю с борщом и варить до полной готовности крупы (20-30 минут). Затем мешочек нужно вынуть с помощью шумовки и выбросить. Все, можно наслаждаться безупречным вкусом совсем некислого борща!
Поделиться в соц. сетях:
C давних времен и по сей день, уксусная кислота является незаменимым помощником человека в кулинарии, медицине и в быту. Трудно представить кухню современной хозяйки без бутылочки уксуса или эссенции этого продукта. Однако неправильное обращение со столь опасным продуктом, может привести к неприятным последствиям, и испорченный вкус приготовленного блюда — это только “цветочки”, поэтому всегда нужно знать, чем нейтрализовать уксус.
Заменители соды
Существует ряд рецептов, в которых четко указывается, что должно использоваться — сода, гашенная уксусом или разрыхлитель. Помимо этого, следует также понимать, что даже без присутствия кислот при температуре 60 °C гидрокарбонат натрия начинает распадается на карбонат натрия, углекислый газ и воду, поэтому процесс разложения наиболее эффективен при 200 °C.
Гашеная сода или разрыхлитель используется при условии, если в рецептуре в составе теста нет кисломолочного компонента. Это касается и того, нужно ли гасить соду в оладьи. Если оладьи готовят на кефире необходимость в гашении соды отпадает, достаточно добавить соду в сухом виде, перемешав ее с мукой.
Идеальным вариантом при ответе на вопрос можно ли заменить разрыхлитель гашеной содой, профессионалы советуют использовать соду с лимонной кислотой или сухой аскорбиновой. Несмотря на то, что выбирается гашеная сода или разрыхлитель, следует четко придерживаться пропорций, указанных в рецептуре. Если добавить мало соды, а много кислоты, выпечка обретет неприятный вкус и потеряет воздушность. При большом количестве соды готовое изделие будет иметь вкус мыла.
Расшифровка понятия «гашеная сода»
О том, что такое столовая сода, мы рассказали. Однако в кулинарных рецептах очень часто встречается такое понятие, как «гашеная сода». Что же означает данное выражение?
Дело в том, что сам по себе такой компонент является щелочным веществом. И если смешать его с какой-либо кислотой, то обязательно произойдет бурная химическая реакция. Как правило, внешне данный процесс выглядит как шипение и вспенивание соединенных продуктов. С химической точки зрения в такой момент из полученной смеси активно выделяется вода, а также углекислый газ и соль. Именно эти компоненты, оказавшись в замешанном тесте, придают ему рыхлую структуру, способствуют правильному приготовлению и подъему выпечки.
Рецепты оладий
Традиционно разрыхлители или погашенная сода используются, если в тесто не включают кисломолочные компоненты. Так, при приготовлении оладий на кефире, гасить соду нет никакой необходимости. В этом случае её добавляют в муку или в подогретый кефир в первоначальном, сухом виде.
Оладьи на кефире
Для приготовления оладий на кефире не требуется гасить соду.
В оладьях, приготовленных на кефире, сода не гасится
Сколько гасить соды: соблюдайте рецептуру
Последовательность смешивания компонентов
К сожалению, многие хозяйки не знают, как гасить соду правильно, путаются в последовательности соединения компонентов. Для выбора наиболее правильного варианта желательно детально рассмотреть процесс происходящей реакции. В процессе гашения соды уксусной кислотой в отдельной ёмкости или в ложке происходит интенсивное бурление со вспениванием. На протяжении этой реакции обильно выделяется углекислый газ, а также карбонат натрия.
Если реакция происходит вне теста, углекислый газ расходуется впустую, а вместо него остаётся лишь карбонат натрия. Он становится причиной мыльного привкуса в готовых изделиях. Однако выполнив операцию гашения соды правильно, подобного эффекта можно избежать.
Порядок гашения соды уксусом:
При этом следует помнить, что если в тесте находятся любые кислые продукты — простокваша, сметана, лимонный сок, пахта — добавление уксуса нецелесообразно. Необходимая реакция произойдёт сама собой, обеспечив готовому изделию воздушность.
При соединении соды с уксусом наблюдается интесивное вспенивание
Правильно гасим продукт
В данном разделе статьи мы расскажем вам о том, как сделать гашеную соду. Для этого необходимо взять белый щелочной порошок в том количестве, в котором указано в кулинарном рецепте. Далее его требуется поместить в столовую ложку. После этого в прибор необходимо влить какую-либо кислотосодержащую жидкость (например, уксус). Причем брать его следует в аналогичном соде количестве.
Соединив оба ингредиента вместе, их необходимо слегка перемешать маленькой ложечкой и дождаться, пока не пойдет бурная реакция. В этот момент содержимое столового прибора следует сразу же выложить в тесто.
Полезные советы в быту
Вопрос, чем и как нейтрализовать уксус, может возникнуть не только при его попадании на кожу, внутрь организма или при использовании на производствах слишком агрессивной с химической точки зрения кислоты. Такая проблема может случиться и с любой хозяйкой, которая решила порадовать своих близких вкусным красным борщом или салатом, в рецепте которых прописано добавление этого ингредиента. Что делать в такой ситуации? Выходы могут быть следующими:
Если вы интересуетесь, чем нейтрализовать уксус в борще, здесь поможет обычная вода или сахар:
В случае с салатом поможет:
При приготовлении горячего блюда или ингредиентов, которые промывать нежелательно, нейтрализовать уксус можно:
Важно! Встречается информация в интернете о том, чтобы применять в таком случае соду и рис, но:
Рекомендуем прочесть: Черника Протертая С Сахаром Через Мясорубку
Поэтому такие советы вряд ли окажутся действительно эффективными и убрать кислоту будет сложно.
Важно! Лечение в таком случае предстоит длительное и включает в себя целый комплекс процедур, в том числе, антибиотикотерапию и гормонотерапию. Лечение же рубцового сужения пищевода осуществляется при помощи бужирования.
Для выпечки пошагово
Многие пользуются бабушкиными способами и просто гасят соду в ложке, а потом добавляют в тесто. На самом деле есть несколько варрантов гашения соды уксусом для выпечки:
Сейчас читают: Оладьи без соды
Для блинов
Приготовление всеми любимых блинчиков невозможно без соды. Обычно ее добавляют в совсем небольшом количестве, так как они получаются нежными и тоненькими. Рассмотрим один из классических рецептов, для которого необходимо использовать метод гашения соды уксусом.
Подготавливаем:
Этапы:
Для оладий
Оладушки – любимое лакомство детства. Говорят, что у каждой хозяйки они получаются по-своему, в любом случае, найдется мало равнодушных к ним. Рассмотрим рецепт оладьей, которые получаются необычайно пышными из-за добавления гашеной соды.
Подготавливаем:
Сейчас читают: Простые рецепты вкусных блинов на соде
Этапы:
Для шарлотки
Шарлотка – любимая выпечка многих хозяек. Готовится она очень просто, не требует много времени, также используются доступные продукты. Можно найти много вариаций блюда, рассмотрим классический вариант, который предполагает достижения пышного теста в результате добавления гашеной соды.
Подготавливаем:
Этапы:
Пропорции для гашения
В рецептах указаны разные соотношения соды и уксуса. Если учитывать, что 1 чайная ложка — это 8 г соды, взятой без горки, то для полного (без остатка) гашения такого её количества требуется использовать один из вариантов:
Уксус и укскусную эссенцию для гашения соды берут в пропорциях, указанных в рецепте