Espresso roast что это
Кофейное чтиво
Классификация степеней обжарки.
Вы, несомненно, замечали, купив пакетик кофе в магазине, что зерна кофе могут очень сильно различаться по цвету – от совсем светлых до темно-коричневых, почти черных. Если кофе покупаете на развес, то эти цветовые различия хорошо видны на витрине. Цвет зерен это показатель степени обжарки.
В разных странах свои предпочтения по обжарке и часто свои системы для классификации кофе по данному параметру. Постараемся дать максимально полную из принятых в мире систем классификации.
Надо заметить, что степень обжарки трудно определять, основываясь только на личных вкусовых и визуальных впечатлениях. То, что воспринимается одним как тёмная обжарка, для другого может показаться светлой. Поэтому степень обжарки определяется двумя методами: на основе химического анализа зерна и основываясь на его цветовых характеристиках.
Химический анализ зерна основывается на степени его карамелизации. Объясняется это тем, что с увеличением степени обжарки возрастает уровень карамелизации сахара, содержащегося в зернах кофе. Существуют специальные устройства – спектрофотометры, которые определяют степень карамелизации и показывают соответствующую характеристику: 95 – очень светлая, 85 – светлая, 75 – умеренно светлая, 65 – светлая средняя, 55 – средняя, 45 – умеренно тёмная, 35 – тёмная, 25 – очень тёмная. Шкала идет по уменьшению чисел. Минус такого способа в достаточно высокой цене процедуры.
Второй способ основан на визуальной оценке цвета зерен и сравнении его со специальным цветовым диском, где нанесены соответствующие степени обжарки. Используя этот метод необходимо следить за освещением, что бы не исказить результат оценки.
Отличия светлой и темной обжарки
Обычно, чем светлее обжарены зерна кофе, тем ярче выражен вкус, он более резкий, с большей кислотностью. С увеличением степени обжарки вкус кофе становится более полным, но уменьшается содержание кофеина. При этом пережаренные зерна имеют жженый, угольный привкус. Не стоит забывать, что разные сорта имеют разный вкус даже при одинаковой степени обжарки, потому что вкус и аромат кофе-зерен, зависит не только от обжарки, но и от сорта кофе.
Темная обжарка кроме всего прочего позволяет скрывать дефекты зерен, поэтому рекомендуется покупать сильно обжаренный кофе только у проверенных обжарщиков.
Основные степени обжарки
Коричная (Cinnamon Roast) Скандинавская
Примерная температура 195 °С
Самая светлая обжарка, зерна получаются свето-коричневого цвета с легкой насыщенностью вкуса, выраженной кислинкой и тонким хлебным ароматом. Масло на поверхности зерен отсутствует.
Легкая или Новоанглийская (Light or New England Roast)
Примерная температура 205 °C
Светлая обжарка, при которой зерна имеют светло-коричневый цвет, немного темнее, чем при коричной обжарке. Вкус все еще обладает выраженной кислинкой, но уже без хлебных ноток. Масло на поверхности по-прежнему отсутствует.
Американская (American Roast)
Примерная температура 210 °C
Средний светло-коричневый цвет. Сразу после «первого треска». Масло все еще отсутствует на поверхности. Название данная обжарка получила из-за ее популярности в восточной части США. Часто эта обжарка (как и коричная) используется во время профессиональных дегустаций кофе.
Городская (City Roast)
Примерная температура 220 °C
Насыщенный коричневый цвет, с все еще сухой поверхностью. Обжарка популярна в западной части США и также хорошо подходит для кофе-дегустаций.
Полная городская обжарка (Full City Roast)
Примерная температура 225 °C
Насыщенный коричневый цвет. Капли масла начинают появляться на поверхности зерен. Во вкусе доминируют карамельные и шоколадные нотки. Начало «второго треска».
Венская (Vienna Roast)
Примерная температура 230 °C
Умеренный темно-коричневый цвет со слегка маслянистой поверхностью. Появление сладковато-горьких, карамельных ноток во вкусе. Кислинка минимальна, появляется насыщенность. В середине «второго треска». Иногда эта обжарка используется для эспрессо.
Французская (French Roast)
Примерная температура 240 °C
Темно-коричневый цвет, блестящая маслянистая поверхность. Кислинка практически отсутствует, во вкусе появляются жженые нотки. В конце «второго треска». Популярная обжарка для эспрессо.
Итальянская (Italian Roast)
Примерная температура 245 °C
Очень темный коричневый цвет, зерна покрыты маслом. Обжарка сходна с французской, только с более выраженным вкусом. Общепринятая обжарка для эспрессо.
Испанская (Spanish Roast)
Примерная температура 250 °C
Самая темная обжарка. Зерна имеют очень темный, практически черный цвет и очень маслянистую поверхность. Очень немногие сорта кофе выдерживают испанскую обжарку, не превращаясь на вкус в золу.
Обжарка для эспрессо.
Особое внимание уделяется созданию сортовой кофейной смеси для эспрессо. Зерна кофе многократно дегустируют для выявления оптимальной пропорции ингредиентов смеси. Обжарка для эспрессо производится при довольно высокой температуре, которая позволяет зернам максимально проявить вкусовые свойства. Чаще всего используют венскую, французскую или итальянскую степень обжарки.
После обжарки кофейные зерна начинают выделять углекислый газ. Углекислый газ движется к поверхности зерен, поры освобождаются, и ароматические кофейные масла беспрепятственно покидают зерно. Без надлежащей упаковки кофе начинает терять вкусовые свойства уже через несколько дней. Именно поэтому идеальный эспрессо получается из зерен свежей обжарки.
Чтобы продлить срок жизни кофе и обеспечить возможность хранения зерна кофе помещают в вакуумную упаковку, которая позволяет использовать обжаренный кофе в течение 1-2 лет.
Виды обжарки
Выберите ваш любимый вид обжарки
Какой вид обжарки вы предпочитаете? Мы разделяем наш кофе на три вида обжарки, чтобы вы легко могли найти свой любимый кофе Starbucks ® : светлая обжарка Blonde, средняя Medium и темная обжарка Dark.
В Starbucks ® кофе поступает в виде зелёных кофейных зёрен с приятным запахом – как у свежих овощей или сладковатых злаков. Перед тем, как превратиться в чашку ароматного кофе, каждое кофейное зерно проходит этап обжарки.
На вкус кофе влияют многочисленные факторы: страна происхождения, вид кофе, методы выращивания, процесс обработки, особенности создания блендов, обжарки и приготовления кофе.
Именно благодаря нашему процессу обжарки мы получаем особый аромат, кислинку, консистенцию и, конечно же, вкус кофе.
МАСТЕРА ОБЖАРКИ STARBUCKS ®
Обжарка кофе представляет собой сочетание мастерства и знаний. Искусство обжарки позволяет нашим мастерам создавать неповторимый вкус, в то время как опыт и знания обеспечивает гарантированное качество. Мастера обжарки Starbucks ® превращают зелёные кофейные зёрна в ароматный, восхитительный кофе. Компания Starbucks ® занимается обжаркой зёрен уже более 50 лет и постоянно стремится развиваться.
Например, кофе Starbucks Veranda Blend ® самой светлой обжарки обладает нежным и изысканным мягким вкусом кофе с нотками какао.
КОФЕ СРЕДНЕЙ ОБЖАРКИ
КОФЕ ТЕМНОЙ ОБЖАРКИ
Бленд Starbucks Caffè Verona ® с терпким вкусом тёмного какао наполняет богатым ароматом каждую чашку кофе.
ВЫБИРАЙТЕ ОБЖАРКУ НА ВАШ ВКУС
Есть ли у вас любимый вид обжарки? У всех людей разные вкусы, поэтому наши мастера обжарки делают все возможное, чтобы создать особенный кофе на любой вкус.
Каждый кофе обладает совершенно разным вкусом – у каждого кофе свой характер, который зависит от степени обжарки, страны происхождения, метода обработки, приготовления и подачи. Поэтому самый лучший способ найти свой любимый вид обжарки – это попробовать каждый.
О КОМПАНИИ STARBUCKS ®
КОФЕ КАК СТИЛЬ ЖИЗНИ
Приготовить кофе для гостей – это всегда отличная идея. Приготовьте свой любимый кофе Starbucks ® и наслаждайтесь с близкими дома.
Какой вид обжарки вы предпочитаете? Мы разделяем наш кофе на три вида обжарки, чтобы вы легко могли найти свой любимый кофе Starbucks ® : светлая обжарка Blonde, средняя Medium и темная обжарка Dark.
Starbucks ® Espresso Roast Кофе в зёрнах
Этот насыщенный бленд кофе из стран Латинской Америки и Азии обладает сладкими карамельными нотками. Именно вкус этого кофе стал основой нашего рецепта латте.
Отзыв о продукте
Отзыв о продукте
Богатый вкус с карамельными нотками
Все напитки на основе эспрессо, которыми мы угощаем наших гостей, родом именно отсюда. А началось все в 1975 году с поиска идеального бленда зёрен для обжарки. Результатом месяцев упорных экспериментов стала чашка кофе, которую вы держите в руках. Рецепт карамельных нот получился настолько хорош, что мы ни разу его не меняли.
Теперь у вас есть возможность наслаждаться любимым кофе в зёрнах Starbucks ® Espresso Roast у себя дома.
От Мексики и Коста-Рики до Колумбии и Пуэрто-Рико – Латинская Америка известна как родина кофе, всегда отличающегося превосходным качеством и вкусом. Здесь растут кофейные зёрна с нотками какао и ароматных специй.
Насыщенный, со сладкими карамельными нотками — вкус этого кофе стал основой нашего рецепта латте.
Кофе Dark Roast подвергается наиболее интенсивной обжарке, что придает ему глубокий и яркий вкус.
Starbucks Blonde ® Espresso Roast Кофе в зёрнах
Насладитесь кофе из зёрен самой слабой обжарки, выращенных в странах Латинской Америки, с нежным и мягким вкусом у себя дома.
Отзыв о продукте
Отзыв о продукте
Почти 50 лет мы совершенствовали способы отбора, блендинга и обжарки кофейных зёрен, чтобы создать этот насыщенный эспрессо с удивительно мягким вкусом. Этот бленд кофейных зёрен из Латинской Америки обжаривался особым способом для придания его вкусу ярких, сладких ноток. Классический эспрессо с мягким, сбалансированным вкусом хорошо сочетается с молоком, придающим ему дополнительную нежность.
Теперь у вас есть возможность наслаждаться любимым кофе в зёрнах Starbucks Blonde ® Espresso Roast у себя дома.
От Мексики и Коста-Рики до Колумбии и Пуэрто-Рико – Латинская Америка известна как родина кофе, всегда отличающегося превосходным качеством и вкусом. Здесь растут кофейные зёрна с нотками какао и ароматных специй.
Эспрессо самой слабой обжарки с нежным и мягким вкусом.
Благодаря самой светлой обжарке кофе Starbucks Blonde ® Roast обладает более нежным и изысканным вкусом.
Starbucks ® Blonde Espresso Roast Кофе в зёрнах
Насладитесь кофе из зёрен самой слабой обжарки, выращенных в странах Латинской Америки, с нежным и мягким вкусом у себя дома.
Обзор продукта
Обзор продукта
Почти 50 лет мы совершенствовали способы отбора, блендинга и обжарки кофейных зёрен, чтобы создать этот насыщенный эспрессо с удивительно мягким вкусом. Этот бленд кофейных зёрен из Латинской Америки обжаривался особым способом для придания его вкусу ярких, сладких ноток. Классический эспрессо с мягким, сбалансированным вкусом хорошо сочетается с молоком, придающим ему дополнительную нежность.
Теперь у вас есть возможность наслаждаться любимым кофе в зёрнах Starbucks Blonde ® Espresso Roast у себя дома.
От Мексики и Коста-Рики до Колумбии и Пуэрто-Рико – Латинская Америка известна как родина кофе, всегда отличающегося превосходным качеством и вкусом. Здесь растут кофейные бобы с нотками какао и мягких специй.
Эспрессо самой слабой обжарки с нежным и мягким вкусом.
Благодаря самой светлой обжарке кофе Starbucks Blonde ® Roast обладает более нежным и изысканным вкусом.