Еврейский новый год что едят

Симаним в трапезе Рош аШана

Поделитесь этой страницей со своими друзьями и близкими:

Оглавление

Симаним в вечерней трапезе Рош аШана [↑]

Наши мудрецы говорили, что примета (симан) — это серьезная вещь. Поэтому в самом начале трапезы Рош аШана исполняются обычаи, цель которых — начать новый год с добрых примет. В разных общинах приняты разные обычаи. Мы приводим только основные обычаи, принятые в большинстве ашкеназских общин. Если нет возможности достать все симаним, то недостающие можно пропустить.

Есть разные обычаи в отношении того, делают ли симаним в оба дня Рош аШана или только в первый день. В семье рава Ицхака Зильбера симаним делают в оба дня.

Ниже приводим статью рабанит Хавы Куперман (из книги Фонда Наследия рава Ицхака Зильбера «Осенние праздники и Книга Йоны») о том, какие обычаи относительно «симаним» существовали в семье рава Ицхака Зильбера.

Во время вечерней трапезы Рош аШана, поскольку начинается новый год, принято есть некоторые вещи — «симаним», «символы», произнося при этом короткие просьбы о будущем годе, обращенные к Творцу, главное слово которых созвучно названию того или иного «символа».

Цель симаним — начать новый год с добрых примет.

В первую очередь, это гранаты, в которых много зерен, и принято говорить: «Да будет воля Твоя… чтобы у нас было так много заслуг, как зернышек у граната».

Яблоко с медом (у нас дома два дня Рош аШана, в трапезу перед Йом Кипуром и в праздник Суккот на столе был мед, и мы макали хлеб не в соль, а в мед). Принято просить о том, чтобы «год был сладок, как яблоко в меду».

Финики — на иврите финик называется «тамар», что созвучно корню «там»(закончить) — просим, «чтобы закончились враги наши».

Мы брали свеклу, можно взять и свекольные листья, ботву. Проще взять свеклу и сделать из нее какой-нибудь салат. Свекла на иврите «селек» — от корня «убрать» — просим, «чтобы убрались враги наши».

Есть еще кара — это такой сорт тыквы. Я стараюсь всегда все сделать как можно быстрее и эффективнее. Поэтому я варю суп и кладу в него разные овощи, в том числе и почищенную кару, а потом вынимаю и подаю отдельно. На арамейском «кара» означает «тыква». Когда едят тыкву, говорят две просьбы: на кара [«древняя» тыква] — «шеикара гзар диней-ну» — «чтобы был разорван суровый приговор», а на обычную, оранжевую тыкву [которая родом из Америки] говорят «чтобы были зачитаны наши заслуги» (на иврите «ликроа» — порвать, а «ликро» — прочесть).

Моя мама еще готовила цимес. Кружочками нарезается морковь, добавляется немного обжаренный лук, и тушится в масле с небольшим количеством воды. Добавляется соль, сахар и корица. «Цимес» на идиш — это корица. Отдельно берем муку, яйцо, немного масла, соль, перец, перемешиваем и маленькими кусочками добавляем в тушеную морковь. И все это варится вместе. У нас цимес служил гарниром, и говорились самые разные просьбы: на идиш морковь — это «мерн», созвучно слову «много» — поэтому мы просили, «чтобы у нас было больше заслуг»; на иврите морковь — «гезер», созвучно слову «гзар» — «приговор», просили, «чтобы нам был вынесен хороший приговор, и чтобы дурной приговор был разорван». Некоторые говорили — «чтобы у нас было много монет», (кружочки моркови похожи на монеты). Придумывали все, что возможно.

В Израиле мы покупаем фасоль с черными глазками, она называется рубия.

Я варю и подаю ее тоже как второе блюдо (можно добавить томат, сделать соус — что нравится). Это очень удобно, экономит много времени и не приходится готовить и симаним, и множество блюд на праздник. Рубия на иврите созвучно слову «арбе», «много» — поэтому, когда ее едят, принято просить, «чтобы размножились мы и наши хорошие поступки».

Еще мы готовим карти или люф — лук-порей.

Его нужно тщательно проверить: отрезать зеленые хвостики, разрезать пополам, все стебли раскрыть и промыть каждый отдельно. Я потом беру этот лук, не стряхивая даже воду, кладу в кастрюлю, закрываю и тушу. Снимаю с огня, жду, пока охладится, мну руками, добавляю яйца, муку, соль, немного перца и мускатный орех, чтобы придать блюду особый вкус на Рош аШана. Все это я перемешиваю и делаю оладьи, которые также служат гарниром к мясу. Карти на иврите родственно корню «карет» — «отсекать», поэтому просьба над карти звучит так: «Да будет воля Твоя… чтобы враги наши были срезаны (повержены)».

Хотя на любой праздник и так принято есть мясо, в Рош аШана оно может послужить симаном. Если есть барашек — едят его голову, и просят при этом — «…чтобы мы были головой, а не хвостом». Это напоминает о баране, принесенном в жертву вместо нашего праотца Ицхака. Если нет головы барана, можно взять голову рыбы, и тогда, помимо упомянутой просьбы, говорят еще одну: «…чтобы мы плодились и размножались, как рыбы» — их не видно под водой, и поэтому невозможно сглазить.

Во второй день Рош аШана принято говорить благословение «Шехеяну» на новый плод.

В Ташкенте и в Израиле мы берем айву (на иврите — «хабуш»). Она жесткая и, когда сырая, невкусная, поэтому мы ее варим с сахаром до тех пор, пока она не станет мягкой и розовой. В Казани айвы не было, папа брал яблоко из нового урожая.

Порядок симаним и благословений [↑]

По возвращении из синагоги глава семьи совершает «Кидуш», который состоит из трех благословений (в Субботу добавляют текст в скобках).

Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, творящий плод виноградной лозы.

Барух Ата, Адойной Элоэну Мелех а-олам, борэ при а-гафэн.

בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינו מֶלֶךְ הָעֹולָם, בּוֹרֵא פְּרִי הַגָפֶן:

Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, который избрал нас из всех народов, и возвысил нас над всеми племенами, и освятил нас Своими заповедями. И даровал Ты нам, Господь, Бог наш, с любовью (Субботу и) этот день памяти, день (памяти) трубления в Шофар (с любовью), святое собрание, память об Исходе из Египта. Ибо нас Ты избрал и освятил среди всех народов, и слово Твое — истинно и нерушимо вовек. Благословен Ты, Господь, Царь над всей землей, освящающий (Субботу и) Израиль и день памяти.

Барух Ата Адойной Элоэну Мелех а-олам, ашер бахар бану миколь ам, вэ-ромеману миколь лашон, вэ-кидшану бэ-мицвотав, ва-титэн лану, Адойной Элоэну, бэ-аава (эт йом а-Шабат а-зэ, вэ) эт Йом а-Зикарон а-зэ, Йом (зихрон) Труа (бэ-аава), микра кодеш, зехер лициат мицраим. Ки вану бахарта, вэ-отану кидашта ми-коль а-амим, у-дварха эмэт вэ-каям ла-ад. Барух Ата Адойной, Мелех аль коль а-арэц, мекадэш (а-Шабат вэ) Исраэль вэ-Йом а-Зикарон.

בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, אֲשֶׁר בָּחַר בָּנוּ מִכָּל עָם וְרוֹמְמָנוּ מִכָּל לָשׁוֹן וְקִדְּשָׁנוּ בְּמִצְוֹתָיו. וַתִּתֶּן לָנוּ יְיָ אֱלֹהֵינוּ בְּאַהֲבָה אֶת יוֹם (הַשַׁבָּת הַזֶה וְאֶת יוֹם) הַזִּכָּרוֹן הַזֶה, יוֹם (זִכְרוֹן) תְּרוּעָה (בְּאַהֲבָה) מִקְרָא קֹדֶשׁ, זֵכֶר לִיצִיאַת מִצְרָיִם. כִּי בָנוּ בָחַרְתָּ וְאוֹתָנוּ קִדַּשְׁתָּ מִכָּל הָעַמִּים, וּדְבָרְךָ אֱמֶת וְקַיָּם לָעַד. בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ, מְקַדֵּשׁ (הַשַׁבָּת וְ) יִשְׂרָאֵל וְיוֹם הַזִּכָּרוֹן.

Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, за то, что Ты дал нам жизнь, и поддерживал нас, и дал нам дожить до этого времени!

Барух Ата Адойной Элоэну Мелех а-олам шеэхеяну вэ-киеману вэ-игиану ла-зман а-зэ!

בָּרוּךְ אַתָּה יְיָ אֱלֹהֵינוּ מֶלֶךְ הָעוֹלָם, שֶׁהֶחֱיָנוּ וְקִיְּמָנוּ וְהִגִּיעָנוּ לַזְּמַן הַזֶה.

После «Кидуша» омывают руки, разрезают халы — так же, как в Субботу, — и начинают трапезу.

Благословен, Ты, Господь, Бог наш, Царь вселенной, выращивающий хлеб из земли.

Барух Ата Адойной Элоэну Мелех а-олам, а-моци лехем мин а-арэц.

После того, как произнесли благословение «выращивающий хлеб из земли», ломтик халы макают в мед, а не в соль, и это символизирует надежду, что новый год будет сладким и приятным (и так делают во время всех трапез Рош аШана, а некоторые — и до завершения всех осенних праздников). Есть разные обычаи относительно того, когда еще макают хлеб в мед.

Принято начинать седер симаним с благословения на финик, поскольку это — один из плодов, которыми славится Земля Израиля. Это благословение распространяется и на все остальные фрукты, которые будут использованы в течении трапезы:

Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, сотворивший плод дерева.

Барух Ата Адойной Элоэну Мелех а-олам, борэ при а-эц.

Затем съедают кусочек финика (чтобы не было перерыва между благословением и едой) и далее переходят к симаним.

Перед тем, как съесть плод, произносят специальную молитву-пожелание — отдельную на каждый симан. Во время молитвы нужно постараться раскаяться и произносить ее от всего сердца.

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы настал конец всем ненавидящим нас и врагам нашим.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шеитаму сонэну веойвену.

Тамар — от слова «там» — кончилось. Чтобы врагам, которые хотят нас убивать, пришел конец

ЯБЛОКО В МЕДУ — тапуахби-дваш — תפוח בדבש

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, обновить для нас год, чтобы он был добрым и сладким.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шетехадеш алену шана това у-мтука.

ГРАНАТ — римон — רימון

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы наши заслуги умножились, словно зерна граната.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шетарбе зхуйотену кэ-римон.

ЛУК-ПОРЕЙ — карти — כרתי

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы были срезаны наши ненавистники.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шеикарэту сонэну.

Карти на иврите сродни слову лихрот — «срезать».

СВЕКЛА ИЛИ ЛИСТЬЯ СВЕКЛЫ — силка — סילקא

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы убрались наши враги и противники.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шеисталку ойвену у-мастинену.

Селек — на иврите это корень глагола «убрать».

МОРКОВЬ — гезер — גזר

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы мы имели больше заслуг

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шетарбе зхуйотену.

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, вынести нам хорошие приговоры.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шетигзор алену гзерот товот.

На идише морковь — это «мерн», «много» — поэтому говорится просьба, «чтобы увеличились наши заслуги».

На иврите морковь — «гезер» — «чтобы о нас были приняты хорошие решения, чтобы плохие решения были порваны»; некоторые говорили — «чтобы у нас было много монет», так как кружочки моркови похожи на монеты.

ТЫКВА, КАБАЧОК — кара — קרא

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы был разорван (вынесенный) нам суровый приговор и наши заслуги были зачитаны перед Тобой.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шетикра роа гзар динену ве-икреу лефанеха зхуйотену.

יְהִירָצוֹןמִלְּפָנֶיךָיְיָאֱלֹהֵינוּוֵאלֹהֵיאֲבוֹתֵינוּ, שֶׁתִּקְרַערוֹעַגְּזַרדִּינֵנוּ, וְיִקָּרְאוּלְפָנֶיךָזְכֻיּוֹתֵנוּ

На арамейском языке кара — это тыква. Современная оранжевая тыква прибыла к нам из Америки вместе с помидорами, кукурузой и картофелем. А когда-то в Европе и Азии этой тыквы просто не было.

Поэтому я на Рош аШана готовлю и обычную тыкву, и «древнюю» тыкву, кара — она не очень вкусная. Мы говорим на «кара» две молитвы: «чтобы был разорван суровый приговор», а на обычную, оранжевую тыкву мы говорим «чтобы все заслуги были зачитаны» (на иврите «ликроа» — порвать, а «ликро» — прочесть).

ФАСОЛЬ — рубия — רוביא

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы наши заслуги умножились.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шеирбу зхуйотену.

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы мы были в голове, а не в хвосте.

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шенийе ле-рош ве-ло ле-занав.

Да будет угодно Тебе, Господь, Бог наш и Бог отцов наших, чтобы мы стали многочисленными, как рыбы

Йеи рацон ми-лефанеха Адойной Элоэну вЭлоэ авотену шенифре ве-нирбе ке-дагим.

В магазине

Осенние праздники и книга Йоны. Рош-аШана, Йом Кипур, Суккот.

Фонд наследия Рав Ицхака Зильбера

Законы и обычаи Рош аШана

Рав Исроэль-Меир Лау

Рош а-Шана 2020: праздник начинается 18 сентября с заходом солнца и длится два дня

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Еврейская кухня на Рош-а-Шана. Куча рецептов

Еврейская кухня на Рош-а-Шана. Куча рецептов.

*Взято у странник_дождя

Даже перед Йом-Кипуром некоторые ухитряются составить список: «Что я приготовлю, когда пост закончится».
Ностальгически перелистывая листики календаря за уходящий год, цитируешь мысленно Довлатова, у которого упоминаются «постаревшие за ночь газеты», и осознаешь, что шампанского на «новогоднем вечере» уже не будет, да и встреча Нового года сдвинулась куда-то по фазе, и теперь ей предшествуют другие нюансы — томительный звук шофара…

Мед, яблоко, гранат, круглые халы. Ветерок осенний. Чувство школы, когда в нее возвращаешься после каникул. Свежая типографская краска учебников, новенькая форма и портфель, первая линейка на школьном дворе. Сентябрь мы привыкли ассоциировать с началом школы. А тут оказалось, что с него вообще год жизни начинается. И что не сентябрь он, а Элул и отчасти Тишрей. Вот как нас по жизни повернуло!
Открытки новогодние пишем, это да. Хоть какое-то сходство с родной и знакомой атрибутикой. Но и тут на открытках другое изображается. Мед, яблоки, фонарь, аптека. Эх, опять не туда заехали. Мед, яблоко, вино, гранаты. Вот как надо.
Тик-так, тик-так… Вот и еще один круг обежали стрелки, вот и закончился очередной еврейский год. Закончился и начинается снова, ведь жизнь на земле бесконечна, как бесконечен бег стрелок в часах. Снова пришло время окунать яблоки в мед и….

в еврейской традиции праздник нового года – Рош ха-Шана – символизирует надежду, длинную жизнь, повторяющийся цикл возрождения и жизни. Праздник одновременно радостный и нелегкий, ведь через семь дней наступает Судный день, в который всякому живущему выносится приговор на год грядущий. Десять дней между началом Рош ха-Шана и Йом-Кипуром называют днями покаяния или днями трепета – это последний шанс для человека попросить прощения у всех обиженных им в прошлом году, раздать долги и обратить душу к добру и свету.
Но праздника между тем никто не отменял – более того, праздничная трапеза в Рош ха-Шана считается мицвой, выполнением заповеди.

1. Мы обмакиваем дольку сладкого яблока в мед (на иврите: «тапуах бэ дваш»), что символизирует пожелание сладкого нового года.

2. Мы едим морковь («мерн» на идиш, что звучит как глагол «увеличиваться», «множиться») и просим Всевышнего увеличить наши заслуги. Также мы просим, чтобы Всевышний уничтожил негативные указы, направленные на нас (морковь на иврите — «гезер», а указы — «гзерот»).

3. Мы едим лук («карти» на арамейском, что значит «пресекать»). Мы просим Всевышнего уничтожить всех наших врагов.

4. Мы едим свеклу («силки» на арамейском, что значит «убирать»). Мы просим Всевышнего убрать наших врагов.

5. Мы едим финики («тамри» на арамейском, что значит «истреблять») и просим Всевышнего уничтожить всех наши ненавистников («йетаму»).

6. Мы едим тыкву («кара» на арамейском) и просим Всевышнего разорвать («кара») наши приговоры и провозгласить («кара») наши заслуги.

7. Мы едим гранат, «чтобы заслуг наших стало много, словно зернышек в гранате». В гранате есть всего 613 зернышек, по количеству заповедей Торы.

8. Мы едим рыбу, чтобы нам «множиться на земле, точно рыбы в море». Тора — жизнь наша и мы не можем существовать без нее, как рыба без воды.

9. Мы едим баранью голову в память о ягненке, принесенном в жертву вместо Ицхака (см. Берейшит, 22:13) чтобы в наступающем году «быть головой, а не хвостом».

пост получился очен большой,нужно было его разделить и наверное,блюда по разделам расставить-но уже нет ни сил,ни терпения-поэтому,что получилось,зэ ма шэ ешь.
А когда снимается крышка с кастрюли или супницы, воцаряется торжественное молчание, прерываемое лишь удовлетворенными вздохами присутствующих. «Мы победили. А теперь давайте кушать. »

Курица с гранатом и гранатовым соком

Курица — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Гранатовый сок — 1/2 стакана
Гранат — 1
Белое вино — 1/2 стакана
Розмарин
Мука
Оливковое масло

Разделить курицу на части, обвалять в муке и отложить в сторону. В широкой кастрюле нагреть 3 ложки оливкового масла и жарить в нем мелко нарезанный лук и розмарин до приобретения золотистого цвета.

Положить в кастрюлю куски курицы и все это размешать. Вытащить розмарин. Налить в кастрюлю сок и вино. Размешать и ждать, пока жидкость уменьшится наполовину. Уменьшить огонь до минимума, закрыть крышкой и варить 45 минут.

Снять с огня, добавить зерна граната, хорошо перемешать и через 5 минут подавать на стол.

Курица с яблоками в соевом соусе

1 курица (целиком)
4 зеленых яблока
8 луковок шалот
4 головки чеснока
1 веточка розмарина (по желанию)
Соль и перец

Для маринада
0,5 стакана оливкового масла
0,5 стакана соевого соуса
0,5 стакана красного вина
1 ложечка корицы

• Смешиваем все продукты для маринада и замачиваем в нем курицу на два часа, посыпав листьями розмарина. Затем перекладываем курицу на противень и ставим на полчаса в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
• Тем временем режем яблоки на 8 частей (сердцевину удаляем), а чесночные головки вместе с шелухой нарезаем поперечными кружками (как на снимке). Лук очищаем от шелухи и все продукты замачиваем на полчаса в оставшемся маринаде.
• Промариновавшиеся яблоки, чеснок и лук вместе с маринадом добавляем к курице и ставим все вместе в духовку еще на 15-20 минут. Время от времени поливаем получившимся соусом курицу.
• Отдельно отвариваем рис. На блюдо выкладываем слой риса, поверх него курицу, а вокруг – яблоки, чеснок и луковки. Можно добавить сладкую карликовую морковь.

Куриная печенка в яблочном соусе

0,5 кг свежей куриной печенки
4 столовые ложки свежемороженого концентрата яблочного сока
4 ложки растительного масла
4 ложки коньяка или бренди
2 средние луковки
2-3 зеленых яблока
0,5 ложечки молотого черного перца
Соль по вкусу

• Очищаем и моем печень, режем яблоки и лук на дольки (каждую половинку разрезаем на три части).
• На большом огне раскаляем масло в большой сковороде.
• В кипящем масле обжариваем лук, затем добавляем яблоки и печенку и быстро жарим, перемешивая лопаткой (подбрасывающими движениями, не то получится каша). Примерно через минуту, когда печенка уже прихватилась корочкой с двух сторон, добавляем бренди.
• Еще через минуту вливаем концентрированный яблочный сок «Пригат Freeze» и жарим последнюю минуту, все время помешивая.
• Если вы предпочитаете более сухую, прожаренную печенку, после снятия с огня накройте сковороду крышкой и выдержите три минуты.
• Можно подавать просто так, с картофельным пюре или на листочках слегка пропеченного в духовке слоеного теста.

Яблочный пирог в гранатовом сиропе

Продукты
3,5 стакана муки
1 пакетик пекарского порошка
200 г сливочного масла
4 яйца (белок и желток отдельно)
1 стакан сахара
3 ложечки лимонной цедры
2 баночки натурального йогурта

Для начинки
7 средних твердых яблок
0,5 стакана сахара
1,5 ложечки корицы
5 ложек гранатового сиропа (продается во всех супермаркетах)

• Яблоки натираем на крупной терке и даем постоять, чтобы образовался сок. Его необходимо слить, а тертые яблоки отжать.
• Продукты для теста (муку, пекарский порошок, мягкое сливочное масло, 4 желтка, 0,5 стакана сахара, лимонную цедру и йогурт) замешиваем в однородную смесь, выкладываем в форму (желательно – пайрекс) и выпекаем в разогретой заранее до 180 градусов духовке 12-15 минут, пока тесто не приобретет золотистый оттенок. Вынимаем из духовки.
• Тщательно перемешиваем продукты для начинки.
• Белки взбиваем в крепкую пену, добавляя в конце полстакана сахара.
• Выкладываем начинку на полупропеченное тесто, покрываем белковым кремом и выпекаем еще 30 минут или пока белок не зарумянится. Готовый пирог выдерживаем примерно полчаса в теплом месте, а перед подачей на стол посыпаем зернышками граната.

Медовик

2 яйца
1 стакан меда
1 стакан сахара
1 стакан кипятка
0,5 стакана растительного масла
2 стакана муки
1 ложечка пекарского порошка
1 ложечка питьевой соды
2 ложки какао

• Все сухие ингредиенты смешиваем в большой посуде.
• Яйца взбиваем в миксере, добавляя сахар, мед и масло.
• К этой смеси добавляем смесь сухих продуктов, вливаем стакан горячей воды и медленно размешиваем.
• Выпекаем при температуре 175 градусов примерно 25 минут.

Традиционный мясной цимес

1 столовая ложка растительного масла
900 г говяжьей лопатки, нарезанной на кубики размером 2,5 см,
или говядины для рагу.
2 большие нарезанные головки репчатого лука
4 большие моркови, нарезанные
на кусочки размером 2,5 см
1/2 чайной ложки соли
3—4 стакана воды
700 г картофеля, нарезанного кубиками
1/4 стакана коричневого сахара
или меда
Щепотка молотого черного перца
220 г чернослива без косточек
1 столовая ложка пшеничной муки

Поставьте огнеупорную кастрюлю на средний огонь. Нагрейте в ней масло. Тщательно, со всех сторон, обжарьте в масле мясо порциями. Выньте из кастрюли. Добавьте лук и пассируйте, пока он не подрумянится. Положите мясо в кастрюлю, добавьте морковь и соль. Залейте водой. Доведите до кипения, изредка снимая накипь. Закройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 1 час. Пару раз снимите накипь.
Через час добавьте картофель, сахар и перец. Осторожно перемешайте. Опустите овощи в жидкость. Доведите до кипения. Прикройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне минут 30. Пока овощи варятся, замочите чернослив в горячей воде и оставьте в ней на 30 минут.
Осторожно перемешайте рагу. Выньте чернослив из воды. Жидкость не выливайте. Положите чернослив в кастрюлю, снимите с нее крышку и варите 30 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Изредка осторожно перемешивайте.
В маленькой миске смешайте муку с 2 столовыми ложками жидкости, в которой замачивался чернослив. Постепенно добавьте примерно 1 стакан отвара из рагу. Добавьте смесь в рагу, осторожно перемешайте и варите минут 5 или до тех пор, пока цимес не загустеет. Попробуйте, хватает ли соли и перца. На стол подавайте горячим в глубокой сервировочной миске.

Вы можете сделать рагу заранее, за 1 — 2 дня, и хранить его в холодильнике. Разогревайте цимес в закрытой кастрюле в духовке при температуре 150С.

Курица в меду

1 курица весом 1,6—1,8 кг
1/4 стакана меда
1/4 стакана сухого белого вина
3 столовые ложки соевого соуса
Соль и молотый черный перец по вкусу
1 1/2 стакана куриного бульона, отвара
или воды
1 чайная ложка картофельного
или кукурузного крахмала,
растворенного в 2 столовых ложках
холодной воды

Нагрейте духовку до 200 °С. Отложите в сторону куриную шейку и потроха. Удалите из курицы жир. По желанию крылышки и ножки птицы можно связать.
Положите курицу в тяжелую сковороду и поставьте на решетку духовки. Жарьте курицу минут 20. Пока курица находится в духовке, смешайте в маленькой миске 3 столовые ложки меда, вино, соевый соус и перец. Выньте курицу из духовки и смажьте со всех сторон этой смесью. Влейте в сковороду 1/2 стакана бульона.
Жарьте курицу еще 20 минут. Переверните курицу. Если она подрумянивается слишком быстро, прикройте ее фольгой. Если в сковороде не осталось жидкости, добавьте в нее несколько столовых ложек бульона. Жарьте еще 10— 20 минут или до тех пор, пока курица не будет готова. Если вы проткнете самую толстую часть бедра курицы тонким ножом, из нее потечет прозрачный сок. Если сок будет розовым, жарьте курицу еще несколько минут и вновь проверьте ее готовность. Переложите курицу на разделочную доску, закройте и держите в тепле.
Для того чтобы приготовить соус, выньте сковороду из духовки. Снимите жир с сока в жаровне. Поставьте сковороду на плиту на средний огонь. Влейте оставшийся бульон и доведите его до слабого кипения, растворяя в бульоне подгоревший сок. Снимите с огня. Процедите сок в небольшую кастрюлю. Вновь снимите жир.
Доведите сок до слабого кипения. Взбейте смесь с картофельным крахмалом и постепенно влейте ее в кипящий сок, постоянно взбивая. Вновь доведите до кипения, взбивая. Варите 1 —2 минуты до загустения. Снимите с огня и добавьте оставшийся мед. Приправьте солью и перцем.
Разрежьте курицу на куски и подавайте на стол с соусом.

Наши бабушки использовали для фаршировки разнообразную рыбу – карпа, сазана, щуку, леща. Наиболее доступен сегодня – карп, из него и будем готовить фаршированную рыбу.

Лук репчатый обжаренный – 2шт.

Хлеб белый (мякоть) 150гр.

Соль, сахар, перец черный, перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Рыбу очистить, промыть и, не разрезая на порционные куски острым ножом

тщательно вырезать филейную часть и кости, не повреждая кожи.

Из мякоти делаем фарш:

-рыбную мякоть перемешиваем с белым хлебом (предварительно замоченным)

-добавляем в фарш перемолотые лук и морковь, яйца, специи

Полученным фаршем наполняем рыбную тушку.

На дно кастрюли выкладываем рыбные кости, промытую луковую шелуху,

лук и морковь. На слой овощей кладем фаршированную рыбу, сверху снова слой овощей, добавляем специи и заливаем холодной водой, чтобы она полностью покрывала рыбу. Варить на слабом огне 1,5-2 часа.

Готовую рыбу с морковью выложить на блюдо, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник для застывания.

Подавать в холодном виде с хреном или горчицей.

«Леках»

Необыкновенно вкусный медовый пирог, с ароматом имбиря и меда, апельсина и корицы. Он займет почетное место на вашем столе.

3 яйца
170 гр. меда
75 гр. сахара
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соды
175 гр. муки
200 гр. меда
1ч.л. корицы
1\3ч.л. молотого имбиря
1\3 ч.л. молотой гвоздики
цедра одного апельсина
5 ст.л. апельсинового сока

Разогреть духовку до 160С. Смешать вместе в большой миске муку, сахар, соду и специи.
Сделать углубление в середине смеси с мукой и влить мед, масло, цедру и яйца. Взбить миксером и добавить апельсиновый сок.
Перелить тесто в форму 25*20см и запекать примерно 35-40мин.
Чтобы все ароматы «созрели» желательно испечь его заранее.
Этот пирог очень хорошо хранится завернутым в пленку или фольгу.

«Золотой» цимес

750 г. моркови
2 ст. ложки растопленного маргарина
1 стакан воды
1/2 стакана изюма
1/2 ч. ложки соли
6 ст. ложки жженого сахара
1 стакан чернослива
1/2 ч. ложки корицы
1/4 ч. ложки гвоздики (молотой)
1 ст. ложка лимонного сока
2 ст. ложки апельсиновых цукатов
2 ст. ложки меда

Нарезать очищенную морковь кружочками толщиной около 3 мм. Разогреть маргарин. Положить в него морковь и жарить минут 5 на небольшом огне, не давая зарумяниться.

Добавить воду, сахар и довести до кипения. Положить остальные продукты и тушить на малом огне 2 часа. Чтобы цимес не пригорел, если понадобится, добавить кипятка. Затем снять крышку и оставить цимес на малом огне еще на 20 мин. Цимес не должен быть ни сухим, ни жидким.

Печеная курица с яблоками

1 курица,
4-5 ст. ложки растительного масла,
1 луковица,
2 ст. ложки муки,
1,5 стакана яблочного сока,
0,5 стакана куриного бульона,
3 яблока,
2 ст. ложки бренди,
черный перец,
соль по вкусу.

Оботрите курицу салфеткой. Обжарьте курицу в большой сковороде до золотистой корочки. Поместите на лист.

Порежьте лук колечками и выложите в сковороду, где только что обжаривали курицу. Обжарьте до золотистого цвета. Добавьте муку и смешайте, пока мука также не станет коричневой. Помешивая, добавьте яблочный сок и куриный бульон. Все хорошо перемешайте и прокипятите. Варите соус до густого состояния.

Полейте сверху соусом курицу, закройте фольгой и пеките 1 час в нагретой духовке.
В это время почистите яблоки: снять кожицу, вырезать сердцевину. Нарезать кругляшками шириной в 1 см.
Налейте в эту же сковороду масло, обжарьте яблоки по 1 минуте на каждой стороне.
Когда курица запечется, выложите яблоки, полейте бренди. Так пеките без фольги 10-15 минут до коричневого цвета.

Медовый торт с яблоками

6 зеленых яблок,
50 г маргарина,
0,5 стакана сахара,
0,5 стакана меда,
2,5 стакана муки,
0,5 стакана сахара или коричневого сахара,
1 ч. ложка соды,
1 ч. ложка разрыхлителя для теста,
0,5 ч. ложки корицы,
0,5 стакана растительного масла,
4 яйца,
0,5 стакана виноградного сока или сладкого вина.

Почистите яблоко, вырежьте сердцевину, порежьте кругляшками по 0,5 см в ширину.
В сковороде растопите маргарин, добавьте яблоки и обжарьте вместе 2 минуты.
Круглую форму смажьте маргарином.
Отдельно поставьте сахар на маленький огонь, постоянно помешивая, до коричневого цвета.
Вылейте сахар в круглую форму и распределите по всей форме.
Выложите порезанные яблоки так, чтобы закрыть все дно.
В миксер добавьте муку, мед, сахар, соду, разрыхлитель, корицы, масло, яйца, виноградный сок.
Медленно все смешайте, вылейте сверху на яблоки. Пеките в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут.
Сразу после приготовления ножом проведите по краям и быстро переверните.

Сладкий лист салата

листья салата,
1 маленькая луковица,
0,5 стакана миндаля,
0,5 стакана сухарей,
100 г светлого изюма.

0,5 стакана майонеза,
0,5 стакана уксуса
0,5 стакана сахара.

В сковороде обжарьте без масла миндаль до коричневого цвета.
Выложите в большую тарелку порезанные листья салата, мелкопорезанный лук и изюм. Смешайте все вместе.
Отдельно смешайте все продукты для соуса и залейте сверху. Смешайте все вместе, сверху посыпьте миндалем и сухарями. Салат сразу надо подавать на стол. Если же вы не хотите сразу подавать на стол, то можете залить соусом перед подачей на стол.

ну и куда же без КРЕПЛАХ?

Как всегда, у евреев все символично… Эти треугольные пельмешки символизируют трех патриархов: Авраама, Исаака и Якова.

Для приготовления теста возьмите:

2 ст. муки
2 желтка
1/2 ч. ложки соли
1/2 ст. воды

Отварная курица
Гусиный или куриный жир
Небольшая луковица,
Растительное масло
Щепотка соли
немного куриного бульона.

1. Замесить тесто, постепенно вмешивая в подсоленную муку взбитые желтки и воду.
2. Когда тесто станет гладким (перестанет прилипать к рукам), тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
3. нарезать тесто на ромбы или квадраты
4. Для приготовления начинки провернуть отварную курицу через мясорубку или блендер,
растопить мелко нарезанный жир на сковородке и обжарить в нем мелко нарезанную луковицу до золотистого цвета. Смешать с размолотым куриным мясом, подсолить.
5. Выложить начинку в середину подготовленных из теста форм и тщательно защепить края.
6. Положить креплах в кипящий куриный бульон или воду. ( можно предварительно слегка обжарить. После того, как они всплывут поварить несколько минут.

Мелко нарезать гусиный (можно куриный, хотя он может застыть) жир, желательно с кусочками кожицы. Растопить на сильно нагретой сковороде, подождать пока кусочки не приобретут коричнево-золотистый оттенок и добавить мелко нарезанный репчатый лук, жарить его до золотистого цвета, добавить немного соли.

Картофельный цимес

4 среднего размера картофелины, 4 моркови, 1 яблоко, 1 головка лука, 2 чашки чернослива, сок 2 лимонов, 1 чашка апельсинового сока, 1 ч/л соли, 1/2 ч/л корицы, 1/4 чашки меда, 1/4 чашки муки из мацы или свежих панировочных сухарей.

Морковь и картофель очистить. Морковь мелко нарезать кружочками. Картофель, яблоко, лук мелко нарезать кубиками. Чернослив порезать на мелкие кусочки. Смешать все ингредиенты кроме муки. Выложить получившуюся смесь в глубокое блюдо, посыпать мукой и накрыть алюминиевой фольгой. Запекать 1 час при температуре 160. Снять фольгу, продолжать запекать до бледно-коричневого цвета, приблизительно еще 30-40 минут. Подавать в теплом виде.

Кускус с тыквой-для гарнира

500 г тыквы
2 моркови
2 стакана крупного кускуса
4 стакана кипятка
зёрна граната
лавровый лист, куркума, несколько горошин душистого перца, соль, перец, сушёный молотый укроп, оливковое масло

Очистить тыкву и морковь и нарезать кубиками примерно по 1,5 – 2 см.

Слегка обжарить тыкву с морковью на оливковом масле и залить водой так, чтобы жидкость практически покрывала их. Добавить соль, душистый перец, лавровый лист и тушить до готовности

Залить кускус кипятком, добавить соль, чёрный молотый перец и немного куркумы. Накрыть крышкой и дать настояться до полного впитывания воды.

Когда кускус будет готов, добавить немного оливкового масла и перемешать.

Подавать на большом блюде, уложив кускус пирамидой, сверху выложить тушённую тыкву с морковью, посыпать укропом и украсить зёрнами граната.

Баклажаны с тхиной

3-4 баклажана, сильно обжаренных на огне.

1 давленый зубчик чеснока

4 ст.л. оливкового масла с зеленым освежающим вкусом

3 ст.л. нарезанной петрушки

3 ст. л. меда из цветов эвкалипта

Стакан цельной тхины

Немного крупной соли

1/4 стакана свежего лимона

1. Очистить баклажаны, нарезать кубиками и удалить ненужную жидкость.
2. Полить лимонным соком, оливковым маслом, добавить петрушку и соль.
3. Положить на каждую тарелку немного тхины, сверху положить кубик баклажана.
4. На каждую тарелку добавить мед и подавать.

Рыба с соусом из бататов

5-6 рыбин – кефаль или лаврак, хорошо разделанных и обсушенных, порезанных на кусочки

5-7 листочков свежего шалфея

1/3 стакана белого вина

4 ст. л. меда с полевых цветов

5 клубней батата средних размеров, очищенных, крупно порезанных и сваренных до мягкости

1/2 зубчика чеснока

2 ст.л. оливкового масла с зеленым освежающим вкусом

1. В широкой сковороде разогреть масло, добавить чеснок, шалфей и быстро перемешать.
2. Добавить белое вино и мед, уменьшить количество жидкости.
3. Добавить бататы, немного соли. Выключить огонь.
4. Перемолоть до получения однородной массы. Если нужно, можно добавить немного воды. Добавить приправы.
5. Положить кусочки рыбы на крем, посыпать небольшим количеством крупной соли и черного перца.
6. Убавить огонь и закрыть крышкой.
7. Готовить 5-8 минут и выключить огонь.
8. Оставить закрытым на 5 минут.

Цветной новогодний салат

в большую салатницу укладываем листья салата,порванные на вредние кусочки
насыпаем орехи и семечки,поливаем маслом и лимонным соком и осторожно перемешиваем.сверху посыпаем гранатом

Сладкая медовая хала к Рош а Шана

1 1\2 стакана воды
1\2 стакана мёда
1 кг муки
11\2 ложечки сухих дрожжей
100мл растительного масла
3 яйца
1\4 стакана сахара
2 ложечки соли
1 стакан полностью заполненный сушенной клюквой

для обмазывания и украшения халы-1 яйцо и всё,что нравится:орешки,сумсум,мак и так далее

Рыба по мароккански

1килограмм кефали,порезанной на кусочки
1\4 стакана оливкового масла
1 ложечка горькой паприки
5 красных спелых помидор,порезанных
10 зубчиков чеснока,порезанных
3 лимона,порезанных
пучок кинзы
соль перец

1.нагреваем масло в широкой кастрюле,слегка поджариваем паприку
2.добавляем помидоры,варим на маленком огне 5-7 минут
3.добавляем чеснок,лимон,кинзу,соль и перец-варим ещё минут 15
4.выкладываем в соус кусочки рыбы и проверяем на специи
5.варим минут 30,несколько раз встряхиваем кастрюлю,чтобы соус покрыл рыбу

несколько куриных четвертей,разрезанных на половинки
3 яблока,желательно сорт гранд смит
1 большая красная луковица,нарезанная
немного растительного масла

3 ложки силана-финиковый мед
3 ложки соевого соуса
3 ложки соуса чили-перчено-сладкого

разогреваем духовку до 190 градусов
в глубокой миске смешиваем курицу,разрезанные на восьмушки яблоки,все компоненты соуса.На разогретом масле жарим лук и добавляем ко всем продуктом
хорошо перемешиваем,накрываем и оставляем хотя бы на час
затем перекладываем все в мешочек куки,закрываем и кладем в протвень
запекаем примерно 1 час

Храйме из рыбы салмон

Перевернутый пирог с инжиром от шефа Аарони.

200 грамм мягкого сливочного масла
11\2 стакана сахара
4 яйца
1 ложечка ванили
цедра и сок одного лимона
1 маленкая пачка самоподходящей муки-350 грамм

50 грамм сливочного масла
3 ложки коричневого сахара
3 ложечки лимонного сока
1 ложечка ванили
12 штук свежего инжира

Тефтели в свекольном соусе с гранатовым соком

1.750 грамм говяжьего фарша
2.три кусочка хлеба,без корки,вымоченного и отжатого
3.1 большая луковица
4.3 зубчика чеснока
5.две ложки оливкого маасла
6.соль и перец
7.пучок кинзы

1.5 свёкол небольших,темно-бордовых,очищенных и нарезанных на 8 частей каждая
2.2 ложки оливкого масла
3.1 ложка натертого имбиря
4.1\2 стакана сгущенного гранатового сока
5.4 ложки меда
6.4 ложки лимонного сока
7.5 стаканов кипятка

Мясо печеное под кислым соусом

мясо 600-700 г.
яйца 2-3 шт.
яблоки 3-4 шт.
помидоры 3 шт.
вино 1 стакан
мука 1 ст. л.
соль,
перец

Мясо нарезать тонкими ломтями и отбить до состояния, когда
начинают рваться волокна. Приготовить соус. В миску налить стакан
красного вина (на худой конец можно и белое), добавить мелко
нарезанные помидоры, яйца, немного уксуса, соль, перец,
порезанные тонкими ломтиками яблоки (лучше кислые). Добавить
немного муки. Все это равномерно перемешать. Отбитое мясо
положить в соус и дать настояться примерно 2 часа. Выложить мясо
на лист, залить соусом и печь в духовке до готовности. Подавать
на стол вместе с подпекшейся подливой в горячем виде.

Баранина по-мароккански с медом и черносливом

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Положить чернослив в миску, залить чаем. Оставить, чтобы чернослив разбух.
2. Тем временем положить в форму для запекания баранину, порезанный лук, петрушку, имбирь, порошок карри, мускатный орех, корицу, соль и щепотку черного перца. Накрыть крышкой и готовить в духовке около 2 часов до мягкости мяса.
3. Слить чернослив, добавить их жидкость к баранине. Перемешать шафран с горячей водой и перелить в форму вместе с бульоном и медом. Запекать, не накрывая крышкой, 30 минут, поворачивая баранину периодически.
4. Добавить в форму чернослив, перемешать. Подавать, посыпав поджаренным миндалем и порезанным кориандром, сверху положить кусочки вареного яйца.

Это блюдо принято подавать на Рош Ха Шана у марокканских евреев, так как на этот праздник положено есть сладкие блюда в ожидании сладкого нового года.

Говяжий язык по-польски

1 говяжий язык, 1 перец цельный, специи, соль, 1 луковица, жир для обжаривания, 1 ст.л. муки, 1 ч.л. уксуса, сахар, 1 ч.л. изюма, 1 ст.л. рубленого миндаля.

Отварить язык в воде с солью, перцем и специями. Снять кожу и отложить язык в сторону. Обжарить мелко порезанный лук до золотистого цвета и добавить щепотку сахара. Вмешать муку в бульон и добавить уксус по вкусу. Добавить лук, изюм и мелко порубленный миндаль в бульон и потушить на слабом огне, затем положить язык, плотно закрыть и тушить полчаса.

практически все фотографии и рецепты из интернета,многие переведены с иврита.Поэтому я хочу всех поблагодарить,тех у кого брал материалы.

А нам всем пускай в этом году будет сладко,добро,мирно,дружно и любимо.

Источник