Жиго что это такое
Жиго что это такое
Блюда из баранины получили всемирное признание: в Греции мясо ягнят – обязательный ингредиент национального блюда – мусаки, жители туманного Альбиона готовят из бараньего мяса пастушью запеканку, сочетая ягнятину с брюквой, морковью и твердым сыром. Французские хозяйки обошли всех и готовят неповторимое блюдо – жиго. На стол его подают только по большим и важным праздникам – готовить это фантастическое блюдо нужно за восемь часов до подачи на стол.
Слово «жиго» имеет свою историю – такое название с тринадцатого по пятнадцатый век носили рукава особого кроя. Любители исторических фильмов не раз видели рукав объемный у плеча и сужающийся к запястью. Сейчас это значение слова забыто, осталось другое – вкусное и ароматное. Рецепт, выведенный в классической французской кухне, позволяет приготовить нежнейшую баранину, которую даже не придется резать ножом.
Вообще, жиго – это задняя нога барана с безупречной частью седла. Это деликатесное мясо снискало славу самого лакомого, возбуждающего аппетит. Предпочтение отдают мясу молочного ягненка: оно очень нежное, богатое аминокислотами и минеральными веществами. Молочным ягненком считается животное до трехмесячного возраста. Животное, которое старше трех, но младше двенадцати месяцев – ягненок.
Жиго способно насытить около шести человек! Эта часть ягненка идеальна для зажаривания на вертеле, его можно запекать:
• в духовом шкафу;
• на углях;
• в русской печи.
Из жиго может получиться масса восхитительных блюд: мясо хорошо в тушеном и жареном виде, фантастическим лакомством окажутся отбивные стейки, порадуют и нежнейшие котлеты.
Своей популярностью и признанию среди кулинаров всех стран жиго обязано не только изумительному вкусу. Мясо ягненка крайне полезно:
• в составе баранины – йод, железо, большое количество витаминов;
• содержащееся в жиго железо заметно улучшает работу кроветворной системы, способно вылечить анемию;
• употребление бараньего жира – отличная профилактика простуды и гриппа.
Жиго ягненка подходит даже для диетического питания – в нем содержится лецитин. Именно это вещество препятствует образованию лишнего веса и нормализует уровень холестерина. Употребляя этот вид мяса, можно улучшить состояние волос и кожу – жиго богато витаминами группы В, кальцием и фосфором. Нормальная деятельность нервной системы, желудочно-кишечного тракта – трудно поверить, но возможным это делают не лекарства и БАДы, а нежное и ароматное мясо.
Однако, существует и ряд противопоказаний. К примеру, употреблять в пищу жиго ягненка нельзя людям, страдающим язвой желудка, гастритом. Не стоит есть мясо ягненка, если беспокоят заболевания почек и желчного пузыря. Кроме того, среди противопоказаний – подагра.
Жиго – как готовить
Для начала необходимо срезать с ноги скопления жира. Избавиться от специфического вкуса барана можно, срезав пленки и жилки. Если тяжелый запах баранины не вызывает аппетита, нужно просто вспомнить о специях! Для жиго превосходно подойдут чабрец и душица. Достаточно смешать пряные травы с перцем, чесноком и вином и натереть мясо ароматной смесью. Еще один отличный «компаньон» для ягненка – розмарин.
Классический французский рецепт жиго крайне прост – нужно сделать в ноге несколько надрезов, смешать базилик, бекон и петрушку, добавить большое количество чеснока и нашпиговать этим составом мясо. К выбору гарнира французы тоже подходят со всей ответственностью – для ягненка подойдут молодой картофель и стручковая фасоль. Особую пикантность приобретет жиго, поданное с мятным соусом.
Жиго что это такое
Полезное
Смотреть что такое «жиго» в других словарях:
жиго — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * Окорок бараний.… … Кулинарный словарь
ЖИГО — (фр. gigot). Кушанье: изжаренная баранья задняя часть. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка
жиго — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
ЖИГО — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жиго — франц. в 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти руки. В них часто делали разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава спускались вдоль тела чисто… … Энциклопедия моды и одежды
жиго де мутон — * gigot de mouton. Баранье стегно ( gigot de mouton), кстати сказать, любимое французское блюдо. РБ 1896 4 2 94 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
жиго пресале — * gigot présalé. Филе из барашка. Затем, когда принесли gigot de présalé, то он <сенатор >, памятуя, что все расходы по питанию приняты мной на себя, почти моментально проглотил свой кусок. соврешив при этом ряд поступков, которые привели… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
а ла жиго — à la gigot. gigot задняя ножка баранины; разг. ляжка. Рукава буфами (manches à gigot). В моде около 1822 г. Дам. мода 19 в. 78 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КЕЛЛИ Джин — КЕЛЛИ (Kelly) Джин (23 августа 1912 02 февраля 1996), американский актер, танцовщик и режиссер. Настоящие имя и фамилия Юджин Джозеф Каррэн Келли. Один из немногих королей трудного жанра мюзикла и музыкальной кинокомедии. В молодости перепробовал … Энциклопедия кино
Оранджи — С Одри Хепбёрн в «Завтраке у Тиффани» Оранджи (англ. Orangey, в дословном переводе … Википедия
Жиго что это такое
Смотреть что такое «ЖИГО» в других словарях:
жиго — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * Окорок бараний.… … Кулинарный словарь
ЖИГО — (фр. gigot). Кушанье: изжаренная баранья задняя часть. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка
жиго — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
жиго — I. ЖИГО I нескл., ср. gigot m. Рукава буфами. В 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти. В них часто делались разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
Жиго — франц. в 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти руки. В них часто делали разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава спускались вдоль тела чисто… … Энциклопедия моды и одежды
жиго де мутон — * gigot de mouton. Баранье стегно ( gigot de mouton), кстати сказать, любимое французское блюдо. РБ 1896 4 2 94 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
жиго пресале — * gigot présalé. Филе из барашка. Затем, когда принесли gigot de présalé, то он <сенатор >, памятуя, что все расходы по питанию приняты мной на себя, почти моментально проглотил свой кусок. соврешив при этом ряд поступков, которые привели… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
а ла жиго — à la gigot. gigot задняя ножка баранины; разг. ляжка. Рукава буфами (manches à gigot). В моде около 1822 г. Дам. мода 19 в. 78 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КЕЛЛИ Джин — КЕЛЛИ (Kelly) Джин (23 августа 1912 02 февраля 1996), американский актер, танцовщик и режиссер. Настоящие имя и фамилия Юджин Джозеф Каррэн Келли. Один из немногих королей трудного жанра мюзикла и музыкальной кинокомедии. В молодости перепробовал … Энциклопедия кино
Оранджи — С Одри Хепбёрн в «Завтраке у Тиффани» Оранджи (англ. Orangey, в дословном переводе … Википедия
Жиго что это такое
Смотреть что такое «ЖИГО» в других словарях:
жиго — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) * * * Окорок бараний.… … Кулинарный словарь
жиго — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
жиго — I. ЖИГО I нескл., ср. gigot m. Рукава буфами. В 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти. В них часто делались разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ЖИГО — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жиго — франц. в 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти руки. В них часто делали разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава спускались вдоль тела чисто… … Энциклопедия моды и одежды
жиго де мутон — * gigot de mouton. Баранье стегно ( gigot de mouton), кстати сказать, любимое французское блюдо. РБ 1896 4 2 94 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
жиго пресале — * gigot présalé. Филе из барашка. Затем, когда принесли gigot de présalé, то он <сенатор >, памятуя, что все расходы по питанию приняты мной на себя, почти моментально проглотил свой кусок. соврешив при этом ряд поступков, которые привели… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
а ла жиго — à la gigot. gigot задняя ножка баранины; разг. ляжка. Рукава буфами (manches à gigot). В моде около 1822 г. Дам. мода 19 в. 78 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КЕЛЛИ Джин — КЕЛЛИ (Kelly) Джин (23 августа 1912 02 февраля 1996), американский актер, танцовщик и режиссер. Настоящие имя и фамилия Юджин Джозеф Каррэн Келли. Один из немногих королей трудного жанра мюзикла и музыкальной кинокомедии. В молодости перепробовал … Энциклопедия кино
Оранджи — С Одри Хепбёрн в «Завтраке у Тиффани» Оранджи (англ. Orangey, в дословном переводе … Википедия
Жиго что это такое
Смотреть что такое «жиго» в других словарях:
ЖИГО — (фр. gigot). Кушанье: изжаренная баранья задняя часть. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 … Словарь иностранных слов русского языка
жиго — сущ., кол во синонимов: 1 • кушанье (183) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов
жиго — I. ЖИГО I нескл., ср. gigot m. Рукава буфами. В 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти. В них часто делались разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
ЖИГО — (фр. gigot ляжка барана, круп лошади). Жаркое из сочной, мягкой, хорошо упитанной задней части барашка или теленка, приготовленное одним крупным куском … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Жиго — франц. в 13 15 вв. в эпоху бургундской моды рукава к мужским жакетам, которые у плеча имели вид пышного буфа и сильно сужались к кисти руки. В них часто делали разрезы, в которые продевали руки, а сами рукава спускались вдоль тела чисто… … Энциклопедия моды и одежды
жиго де мутон — * gigot de mouton. Баранье стегно ( gigot de mouton), кстати сказать, любимое французское блюдо. РБ 1896 4 2 94 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
жиго пресале — * gigot présalé. Филе из барашка. Затем, когда принесли gigot de présalé, то он <сенатор >, памятуя, что все расходы по питанию приняты мной на себя, почти моментально проглотил свой кусок. соврешив при этом ряд поступков, которые привели… … Исторический словарь галлицизмов русского языка
а ла жиго — à la gigot. gigot задняя ножка баранины; разг. ляжка. Рукава буфами (manches à gigot). В моде около 1822 г. Дам. мода 19 в. 78 … Исторический словарь галлицизмов русского языка
КЕЛЛИ Джин — КЕЛЛИ (Kelly) Джин (23 августа 1912 02 февраля 1996), американский актер, танцовщик и режиссер. Настоящие имя и фамилия Юджин Джозеф Каррэн Келли. Один из немногих королей трудного жанра мюзикла и музыкальной кинокомедии. В молодости перепробовал … Энциклопедия кино
Оранджи — С Одри Хепбёрн в «Завтраке у Тиффани» Оранджи (англ. Orangey, в дословном переводе … Википедия