Дешевая часть трески что это
Щёчки и язык трески: что это за продукты и как их готовят
Треска – поразительная рыба, она является источником полезных веществ, белка, витаминов и аминокислот. Но, далеко не все знают, что приобрести в магазине можно не только стейк или тушку этой рыбы, но щечки и даже языки. Что это за продукты такие и как правильно их готовить? Об этом сегодня расскажем мы.
Языки и щечки трески: что это
Треска – диетическая рыба, в 100 граммах которой содержится всего 70 калорий. В России приобрести целую тушку трески практически невозможно, потому истинные гурманы часто остаются лишены возможности попробовать все части трески и оценить их по достоинству. Поразительно, но самыми лакомыми и дорогими кусочками трески являются языки и щечки.
zakluchenie.com
Сперва рассмотрим язычки. В действительности это просто интересное название нижней части челюсти рыбы. Главная особенность такого мяса – нежность вкуса и повышенная жирность. Вдобавок, мясо трески с нижней челюсти полностью лишено костей. Благодаря этим особенностям оно считается деликатесом.
В России эта часть трески – не самый популярный продукт. В основном, о том, что то деликатес знают только жители портовых городов. Особой популярностью щеки и языки трески пользуются в скандинавских странах. В Норвегии дети рыбаков вырезают подобные «ценности» с трески и сами продают их, чтобы заработать свои первые деньги
Щечки трески по вкусу очень напоминают язычки. Конечно это не сами щеки в классическом понимании. Так называют мясо с боковой части рыбы, расположенное на голове рядом с жаберной крышкой. По вкусу щечки трески сравнивают с мясом морского гребешка.
seaperl.ru
Особенную ценность оба продукта получили не только благодаря богатому вкусу. Эти части считаются дорогими, потому что вырезаются вручную.
Как правильно готовить язычки и щечки
Эти части трески довольно неприхотливы, потому их очень легко готовить. Есть много блюд из щечек и языков. Их запекают, жарят, тушат и даже используют для приготовления ухи. Процесс приготовления упрощается за счет того, что со щечек совсем необязательно снимать кожу. После приготовления она размягчается и никак не портит вкус.
coolturizm.ru
Для приготовления языков и щечек используйте свои любимые рецепты. Не бойтесь экспериментировать, но не переборщите со специями. Они могут забить нежнейший вкус мякоти трески.
Уже в следующей публикации мы расскажем вам, насколько поразительна рыба треска. Возможно, вы знаете удивительные факты о ней? Поделитесь с нами в комментариях.
Не забывайте подписываться на наш канал и делиться ссылками на публикации со своими друзьями. Впереди много полезных и интересных материалов.
Люблю ловить рыбу и умею ее вкусно готовить, хочу поделиться этими знаниями.
Треска: полезная и вкусная рыба
Содержание
Треска вылавливается в нашей стране в достаточном количестве, поэтому российский рынок не испытывает в ней недостатка. Доступность этой рыбы иногда порождает миф о ее недостаточной пищевой ценности. Так ли это? Разбираемся вместе с руководителем испытательной лаборатории ВНИРО-Тест Светланой Полуниной.
Чем особенно полезна треска?
Будучи морской рыбой, треска содержит необходимые нашему организму микроэлементы – фосфор, кальций, калий, магний и многие другие. Они укрепляют кости, а также улучшают работу мозга и сердечно-сосудистой системы. Филе трески – один из рекордсменов по содержанию протеина: в 100 граммах содержится около 16 граммов белка. Это делает треску идеальным блюдом не только для приверженцев здорового питания, но и для спортсменов. Кроме того, треска содержит полный набор всех необходимых человеку аминокислот. На практике это означает, что вы можете отказаться от мяса животного происхождения, заменив его более диетическим продуктом, конкретно – треской. Однако следует помнить, что количество железа в треске существенно меньше, чем в мясе, поэтому при склонности к анемии (недостатку железа в организме) мясо все-таки не должно полностью исключаться из рациона.
Какая часть трески считается наиболее ценной?
Одна из самых ценных частей трески – это печень. Часть ее идет для производства всем известного рыбьего жира, а часть консервируют и продают как самостоятельный продукт. Печень трески настолько полезна, что даже 30–40 граммов этого продукта в день могут помочь решить проблему недостатка витаминов – авитаминоза. Печень трески врачи рекомендуют употреблять детям и будущим мамам. Тем не менее специфический вкус печени трески нравится не всем, поэтому более употребляемым блюдом является филе.
Как определить свежесть трески?
Сколько хранится треска?
Охлажденную треску можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такая рыба – это продукт из серии «купил и сразу съел». А вот замороженную рыбу можно хранить в морозильнике до полугода. Помните, что после разморозки рыба не подлежит повторному замораживанию.
Советы от Роскачества
Как показало исследование мороженого филе трески, некоторые производители склонны выдавать менее дорогостоящих минтая или пикшу за ценную промысловую рыбу – треску. Чтобы выбрать действительно высококачественный продукт, советуем ознакомиться с результатами исследования.
Дешевая и дорогая треска: сколько должна стоить вкусная рыба
Треска вкусная и вполне народная рыба. Впрочем, и ее порой можно встретить по 1900 рублей за килограмм. Не проще ли заплатить 450 рублей за тот же вес? Сколько должна стоить вкусная треска, и как ее правильно приготовить? Как изменила вкус замороженного филе новая технология?
Чтобы ответить на эти вопросы, съемочная группа программы «Живая еда» отправилась на побережье Баренцева моря в Мурманск встречать из очередного рейса траулер с уловом. Но не простым, а инновационным. Это та самая треска, которая появилась в продаже не так давно, стоит дороже обычной и отличается маркировкой «однократная заморозка».
Добыча ведется донным тралом это сеть, закрепленная канатами к кораблю, напоминает огромный сачок. Как только трал наполняется, его вытягивают на борт и начинают обработку рыбы. Раньше в море выходили надолго иногда на полгода. Весь улов, чтобы сохранить до порта, замораживали в трюмах, а потом на берегу оттаивали, делали филе и снова морозили. Мясо становилось сухим, возникал неприятный запах.
Современные технологии позволяют довезти рыбу свежей до завода. На судне ее потрошат, сортируют по видам, промывают в особой соленой воде и охлаждают чуть ниже нуля. Это не заморозка, качество мяса она не портит, но позволяет хранить рыбу на борту целую неделю столько обычно длится один рейс.
Треска для Мурманска всегда была важным ресурсом. В центре столицы Заполярья даже памятник треске установили в знак благодарности за спасение жизней во времена Великой Отечественной именно она была основой рациона военного Мурманска.
Именно заготовленная впрок треска помогала португальским морякам запасать еду на долгие плавания и совершать великие географические открытия, в Норвегии по сей день можно увидеть длинные сушилки с болтающейся на ветру твердой треской. Все потому, что эта рыба ценный пищевой ресурс. Она содержит много белка и витаминов группы В. Ее печень богата важными для здоровья и долголетия жирными кислотами. Тут же дефицитный йод и витамины А, Е, D.
На заводе она попадает в ледяные ванны и сохраняет даже свой первозданный зеленоватый цвет. После сортировки по размерам умная машина срезает филе, не оставляя ни одного лишнего грамма. Дальше с кусочков удаляют оставшиеся косточки, на специальных столах с подсветкой, как для просмотра рентгеновских снимков, контролируют, не осталось ли чего. И потом замораживают до минус 38 градусов. По словам производителей, все описанное позволяет сохранить у рыбы и вкус, и текстуру. Правда, стоить начинает дороже.
Стоит ли переплачивать? Чтобы сравнить вкус, состав и пользу дешевой и дорогой рыбы была проведена слепая дегустация. Дегустаторами стали блогер Юлия Дорогая, которая каждую неделю готовит из трески, кулинар Лена Ярцева и знаток подводного мира, гастроэксперт Ник Бор. Журналисты программы правильно разморозили рыбу и одинаково запекли все образцы.
Первым эксперты пробовали самую дешевую рыбу 450 рублей за килограмм филе.
Николай: «Эта показалось мне излишне волокнистой».
Юлия: «Хотелось немножко понежнее треску».
Твердая четверка неплохо. Совсем другое впечаление произвел дорогой образец той самой однократной заморозки. Цена за килограмм уже 1874 рубля.
Юлия: «Вот эта вот очень нежная».
Елена: «Я даже весь кусочек съела. Мне кажется, что это именно филе со спинки».
Николай: «Сочнее, чем первый».
Понравились и структура, и запах. Отсюда и средний балл 4,7. Последний образец филе средней цены, 930 рублей за килограмм.
Елена: «По вкусу, мне кажется, она отличается от предыдущих».
Николай: «Я поставил бы уверенную пяткрку. Она не волокнистая, она гастрономически цельная».
Мнения разошлись. Средний балл, как у дешевого образца, 4.
Также образцы разных ценовых категорий сдали в лабораторию. Паразитов ни в одном из образцов обнаружено не было, по тяжелым металлам все оказалось в пределах допустимых норм. В итоге программа «Живая еда» отдает победу дорогой треске новейшие технологии обеспечивают правильный вкус, который важно сохранить и при готовке.
Кстати, кулинарный совет от мурманского рыбозаготовителя жарить надо не до конца оттаявшее филе. Это сохранит сочность. И никакой горячей воды и тем более микроволновки грубая разморозка разрушает ткани и заставляет вытекать соки.
Филе трески — как выбрать
Американский журналист Марк Курляндский написал книгу, которая стала мировым бестселлером. Она называется «Рыба, которая изменила мир» и посвящена треске. Сегодня проект Контрольная закупка (www.zakupka.tv) рассказывает о том, как правильно выбирать филе трески.
Внешний вид
При выборе филе трески особое значение придавайте внешнему виду продукта. Он должен быть однородного цвета. Глазурь на качественном филе должно быть абсолютно прозрачной, на срезе блестеть и тонким слоем покрывать всю поверхность рыбы.
Убедитесь, что на филе нет желтых пятен — это верный признак того, что рыба уже начала портиться, а блюда из нее будут сильно горчить.
Упаковка
Упаковка замороженного филе рыбы не должна быть поврежденной. Желательно, чтобы она была прозрачной, а всю информацию с этикетки можно было легко прочитать. Это значит, что производителю нечего скрывать.
Хранение
Хранить филе трески нужно строго согласно условиям, иначе она приобретает сероватый оттенок. Употреблять в пищу такой продукт опасно для здоровья.
Если филе было подвержено резким перепадам температур, почувствовать его вкус у вас вряд ли получится: рыба приобретет неприятный запах.
Филе также не должно лежать слишком много времени в морозильной камере. Оно наверняка усохнет, станет неестественно легким с ломкими краями. Блюда из такой рыбы не причинят вреда вашему здоровью, но будут пресными.
Теперь, когда Вы узнали все секреты выбора филе трески, предлагаем вам рецепт пикантной трески в сметанном соусе.
Найти этот и многие другие советы и рецепты вы можете на официальном сайте проекта Контрольная закупка.
Пикантная треска в сметанном соусе
Ингредиенты
Посолить, поперчить рыбу, обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде с маслом с двух сторон. За 10-15 до готовности натереть рыбу специями.
Переложить треску в емкость и залить соусом, добавить лимонный сок. Тушить рыбу 5 минут на медленном огне.
Подавать, украсив дольками лимона, оливками и зеленью.
Соус. Смешать сметану и муку. Добавить сахар, лимонный сок и хрен.
Треска от А до Я
Опубликовано 29 ноября 2019 29.11.19
Комментарии (0) Перейти
До недавнего времени эта рыба не числилась среди деликатесов в нашей стране. Ее было много, она была дешевой, а вид и вкус ее вселял лишь уныние. А дело в том, что в России — теперь одной из главных экспортеров трески — технологии, позволяющие сохранить вкусовые качества свежей рыбы, стали использовать не так давно. Так что сегодня можно без проблем приобрести рыбу, радующую изысканным вкусом и богатую белком, ценными витаминами, микроэлементами и жирными кислотами. Так как же выбрать ту самую рыбку? А может, все дело в секретах приготовления?
Купить треску можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.
Где ловят треску?
Треска — обитатель северных морей: для этой рыбы оптимальная температура от +2 до +10 градусов. Атлантическая треска, встречающаяся в ареале от мыса Гаттерас до Гренландии, может вырастать до 2 метров и весить более 40 кг. У нас ее ловят в Баренцевом и Белом море и поставляют из Мурманска и Архангельска.
Тихоокеанская треска ловится на Дальнем Востоке, в Беринговом проливе, встречается у побережья Японии, США (Калифорнии) и Кореи. Она помельче: вес взрослой особи редко достигает 18 кг. Кстати, треска растет на протяжении всей жизни, а название рыбе дали за то, что высушенное мясо растрескивается.
Оттенки вкуса тихоокеанской и атлантической трески может различить лишь рыбный гурман, а по составу и то, и другое — прежде всего незаменимый источник белка: мясо трески нежирное, и белка в нем до 18%. Не случайно еще в Средние века баски, открывшие путь к Северной Америке задолго до Колумба, называли эти берега с их рыбным изобилием сказочной страной, а саму треску — даром Бога. Еще бы, ведь предприимчивые мореплаватели сколачивали на таком питательном продукте, при этом доступном по цене даже простолюдину, целые состояния.
Чем полезна треска?
Мясо трески — находка для диетического питания: в нем на 100 грамм приходится всего 82 кКал и 0,7 г жира. Незаменимый продукт для тех, кто следит за своим весом.
Помимо этого, треска — источник витамина B12, «ответственного» за состояние нервной системы, а также селена, фосфора, кальция, калия, магния, необходимых для здоровья сердечно-сосудистой системы, костной ткани, кожи, волос и зубов.
Известный многим рыбий жир — продукт, производимый из печени трески. Тресковая печень — не только лекарственное сырье: за вкусовые качества этот субпродукт называют русским фуа-гра. 30-40 граммов печени трески в день позволяют справиться с авитаминозом. Больше всего в печени трески витаминов А и D, она богата также омега-3 жирными кислотами.
Как замораживают треску?
И вкус, и полезные свойства рыбы, оказавшейся на нашем столе, напрямую зависят от условий ее хранения и транспортировки с места вылова. В настоящее время применяются два основных способа заморозки трески:
Конечно, с точки зрения сохранения полезных свойств и вкусовых качеств предпочтительнее рыба, замороженная сразу после вылова. Тем более что на многих рыболовецких судах сегодня устанавливают системы шоковой, или сухой заморозки, когда рыба обрабатывается в специальных камерах при температуре воздуха минус 35-40С и высокой скорости движения воздуха. Для охлаждения до нужной температуры хватает нескольких минут, то есть время обработки свежей рыбы сокращено до минимума. Такой продукт может стоить дороже рыбы, обработанной на берегу.
При береговой заморозке на качество готового продукта влияет и скорость, и способ доставки до фабрики. Свойства свежей рыбы лучше всего сохраняет доставка в контейнерах со льдом, сделанным из морской воды.
Почему треска такая дорогая?
Этот вопрос все чаще можно услышать от тех, кто еще помнит ее как незамысловатую повседневную рыбу. Дело в том, что запасы трески не безграничны, и ответственные поставщики занимаются выловом рыбы в экологически допустимых пределах, для чего проходят специальную сертификацию. При этом большая часть российского вылова экспортируется.
Но есть и хорошие новости. Во-первых, современное качество заморозки позволяет получить к столу деликатесный продукт, превосходящий по составу ценных питательных веществ выращенных в неволе лососевых. А во вторых, у этой рыбы съедобны не только нежное филе и жирная печень, а практически все: даже из кожи при помощи современных технологий готовят попкорн! Так что продукт по вкусу возможно найти даже при скромном бюджете.
Части трески — какую выбрать?
Кроме филе, у трески еще много лакомых частей, которые можно употреблять в пищу. Из голов трески извлекают деликатесные части — щечки (мясо около жабр) и язычки (нижняя часть рыбьей челюсти). В них нет костей, зато много желатина, потому они очень нежные на вкус, и блюда из них очень популярны в Европе (например, испанский кокочас). Тресковая икра дешевле икры лососевых, но по насыщенности полезными веществами не уступает ей. А про пользу печени трески мы уже рассказали выше.
Как выбрать треску?
Для определения качества свежей и размороженной рыбы существует простой прием. Нужно потрогать рыбу, немного нажав пальцем в области мышц спины: чем быстрее исчезнет ямка, тем свежее продукт.
Свежую охлажденную треску отличают:
Охлажденное филе должно быть однородным по цвету, без потемнений и заветренных краев.
Замороженная треска хорошего качества:
Лабардан, бакальяо, стокфиск. Треска в мировой кухне
Легендарное блюдо, оцененное еще средневековыми испанскими и португальскими мореплавателями, — бакалао — представляет собой соленую высушенную треску. Рыба, теряя влагу, сохраняет все свои питательные свойства, и, что было немаловажным в отсутствие холодильников, — может долго храниться. Перед употреблением бакалао вымачивают в воде — и далее варят, тушат, добавляют в котлеты и оладьи. Подобное блюдо есть во всех странах, где исторически ведется промысел трески. Помните, в гоголевском «Ревизоре»: «Как называлась эта рыба? — Лабардан-с». Лабардан — это просоленное в бочках, а затем провяленное филе камчатской трески. В Норвегии соленая, а после сушеная при низкой температуре треска или пикша называется клипфиск, пресно-сушеная — стокфиск.
Как готовить треску?
Блюда из свежей или размороженной трески не требуют серьезных усилий (разве что для приготовления домашнего бакалао придется потрудиться). Но свежая или размороженная после качественной заморозки рыба вкусна сама по себе, и этот вкус раскрывается в максимально простых блюдах.
У многих хозяек при жарке и запекании филе трески нередко получается пересушенным. Выход — запекание на овощной подушке или ломтиках лимона. Вариант — техника конфи: рыба томится в масле с добавлением специй при температуре не выше 60 градусов. Такая кулинарная обработка сохраняет вкус и аромат настоящей дикой рыбы. Так же можно приготовить язычки и щечки, или обжарить их в кляре, или сварить из них уху — при этом, опять же, не давая жидкости сильно кипеть.