Еда лагман что это
История блюда лагман
Плов, пахлава, хинкали… Услышав названия этих яств словно погружаешься в восточную сказку. Изюминкой кулинарного искусства Востока можно с уверенностью назвать лагман – особую разновидность лапши с мясом и овощами. Но мало кто знает, чьим национальным блюдом является лагман, откуда он родом?
История возникновения блюда
Многие думают, что это вкусное угощение пришло к нам из средней Азии, но это не совсем так. История тянутой лапши (так переводится его название) уходит корнями в далёкое прошлое – во времена царствования китайских императоров.
Согласно красивой легенде, трое уставших путников решили объединить усилия, чтобы приготовить сытный ужин. У первого странника нашлось в сумке мясо и немного муки, второй предложил овощи и ароматные травы, а третий оказался помощником повара и нёс с собой глубокую сковородку. Набрав в ближайшем ручье воды и разведя костёр, они приготовили кушанье, аромат которого привлёк проезжавшего мимо вельможу (поговаривают даже, самого императора!). Блюдо настолько ему понравилось, что он повелел отныне готовить его повсюду на своих землях. Так появился лагман.
С течением времени благодаря миграции китайских народностей (уйгуров и дунган), лапша стала популярной в Казахстане, Киргизии, Узбекистане, Афганистане и других среднеазиатских странах. Полюбилась она и жителям Кавказа, Ближнего Востока, крымским татарам.
Как правильно готовить
Несмотря на национальные особенности, лагман обязательно имеет в составе собственно лапшу, мясо, овощи, зелень и специи. Лапша готовится только вручную из крутого теста, похожего на пельменное. Существует два способа её изготовления:
В первом случае замешанное тесто тонко раскатывается и нарезается узкими длинными полосками – это упрощённый вариант, чем-то напоминающий приготовление русской лапши на курином бульоне. Настоящий классический рецепт подразумевает вытягивание теста тонюсенькими колбасками наподобие спагетти. Иногда лапша предварительно обжаривается.
Второй непременный ингредиент любого лагмана – мясо – выбирается, исходя из региональных предпочтений, но чаще всего используется баранина или говядина (телятина). В некоторых рецептах присутствует курица (утка, индейка) и очень редко свинина, так как лагман относится к блюдам мусульманских народов.
Наличие овощей – ещё одно непременное условие приготовления экзотической лапши. Их перечень поражает разнообразием и позволяет догадаться, чьим блюдом является лагман. В зависимости от сезона могут использоваться морковь, картофель, капуста, перец, баклажаны, редис, помидоры и даже огурцы. Пикантную изюминку придают лагману лук, чеснок, острый перец, пряности и местные травы.
Как правильно есть
Лагман – очень вкусное, сытное горячее яство. Оно может подаваться как в качестве супа, приготовленного в казане, так и в виде гарнира с ароматной мясоовощной подливкой разной густоты.
Обратите внимание! Лагман не относится к диетическим продуктам. В одной порции может содержаться до 250 ккал в пересчёте на 100 гр готового блюда.
Наливают его в кесе (кисушку, касу) – большую керамическую пиалу и едят ложкой или вилкой. Иногда в этнических ресторанах могут предложить специальные деревянные палочки.
Основные виды
Неповторимый колорит кушанья обусловлен тем, представителем чьей кухни является лагман. От страны происхождения во многом зависит не только способ приготовления и подачи блюда, но и список компонентов, входящих в состав.
Уйгурский
Ярчайший представитель своего семейства. Классический рецепт подразумевает использование баранины, стручковой фасоли, баклажанов, капусты, редьки и обязательно – помидоров или томатной пасты.
Возьмите на заметку! Если хотите приготовить классику жанра – забудьте о применении картошки: настоящий уйгурский лагман стряпается без неё.
Мясо для уйгурского блюда часто предварительно маринуют. Лапша делается способом вытягивания и отваривается отдельно. Отличительная особенность кушанья – густой мясной соус с добавлением большого количества перца, чеснока и пряностей (куркумы, кардамона, зиры).
Гуйру лагман
Овощи для его приготовления нарезаются удлинёнными ломтиками и обжариваются в глубокой тонкостенной сковороде на сильном огне, что делает их слегка хрустящими. Рецептура блюда предполагает максимальное сохранение внешнего вида овощей – это его изюминка.
Татарский
Одна из самых экзотических разновидностей, так готовится с использованием кисломолочного продукта – катыка. Его сложно отнести к чисто татарским блюдам: популярен он и у башкир, таджиков, других тюркских народностей. Соус для татарского кушанья делают на основе мясного бульона, большого количества разных овощей и специй, и только в самом конце добавляют немного катыка, что делает его вкус и аромат неповторимым. В каждой семье существует своя, особая рецептура приготовления, но одно остаётся неизменным – блюдо обязательно готовится на основе баранины или телятины, а лапша вытягивается вручную.
Узбекский
В Узбекистане готовят блюдо, коренным образом отличающееся от классического уйгурского. Различие состоит как в способе приготовления, так и в манере подачи на стол. Узбекский лагман, в отличие от уйгурского или дунганского, представляет собой густой наваристый суп, сваренный в казане, а не в глубокой сковородке.
Следующей характерной особенностью узбекского кушанья является внешний вид лапши, которая нарезается узкими полосками, а не вытягивается в длинные жгуты. Мясо также режется небольшими кубиками, как и овощи, среди которых нечасто можно встретить редьку или редис, столь популярные в уйгурской рецептуре. Подаётся блюдо в глубоких керамических тарелках, обильно посыпанное местной зеленью – кинзой, петрушкой, сельдереем.
По‐хорезмски
Несмотря на то, что Хорезм расположен на территории современного Узбекистана, способ приготовления местного лагмана имеет мало общего с традиционным узбекским. Хорезмское блюдо имеет второе наименование – «шивит ош», что в переводе означает «укропный суп». Как явствует из названия в его рецептуре присутствует большое количество укропа, что не только придаёт ему своеобразную пикантность, но и делает блюдо очень красивым. Причём укроп добавляется не в тушёные с мясом овощи – ваджу, а непосредственно в тесто для лапши. Подают лагман по-хорезмски политым специальным белым соусом на основе кисломолочного напитка со сметаной. Попробовав это кушанье однажды, трудно забыть его уникальный вкус, а главное – неповторимый внешний вид: праздничный, летний, яркий.
Заключение
Лагман – скорее собирательный образ, история его происхождения похожа на кулинарную книгу, которую можно читать бесконечно. Переворачивая очередную страницу, каждый раз открываешь для себя что-то новое и неизведанное.
Киргизы подают его на специальной посуде с загнутыми вверх краями, казахи добавляют в рецептуру омлет – у каждого народа лагман свой, особенный. Но это не мешает быть ему украшением любого застолья, предназначенного для долгих задушевных бесед. Это не то блюдо, которым можно перекусить походя, на бегу – им нужно вдумчиво наслаждаться, чтобы в полной мере ощутить магию восточной кухни.
Лагман – популярные рецепты приготовления лагмана с мясом, овощами и лапшой
Лагман – национальное блюдо азиатской кухни, которое пришлось по вкусу и нашему народу, в частности нам мужикам. Мы любим жирную, мясную, питательную пищу. Состоит лагман из нежной бараньей вырезки (классический рецепт), самодельной лапши и тушеных овощей. По своей консистенции и виду напоминает наваристый плотный суп.
Готовя лагман у нас (славянская импровизация), часто добавляют в блюдо вместо баранины свинину, телятину, говядину и даже курицу, приправляя их ароматными специями и острым перчиком. Любой из этих рецептов имеет место быть, ведь лагман, независимо от выбранного вида мяса получается довольно интересным вкусным и очень питательным кушаньем.
Сейчас несколько самых простых, в какой-то мере классических рецептов лагмана из баранины, говядины, свинины и курицы.
Классический рецепт лагмана из баранины
Оригинальный азиатский лагман. Именно азиаты, откуда к нам и пришло блюдо, в своем рецепте используют мясо барана, сочетая его со жгучими специями и овощами. Такой вариант очень нравится мужчинам, хотя никогда от него не отказываются и женщины.
Ингредиенты для приготовления 4-5 порций:
Процесс приготовления лагмана по шагам
Чтобы приготовить вкусный лагман, важно правильно порезать ингредиенты. Они должны быть ровными, красивыми.
Луковицу нарезаем половинами кольца, чеснок рубим ножом, баранину делаем кубиками, помидоры, очищенные предварительно от кожуры, режем ломтиками. На мелкие части нарезаем репу, а морковь и перец болгарский тонкими полосками (как вариант, все это можно потереть на крупной терке).
На заметку! Лучше всего для готовки азиатского угощения, если есть, использовать казан или на крайний случай глубокую с толстым дном сковороду.
В казан вливаем масло, разогреваем, чтобы оно начало немного сипеть. Далее совершаем следующие действия:
Всыпаем в масло чеснок и лук жарим до готовности, постоянно помешивая свои ингредиенты.
К овощам отправляем баранину, соль, специи, обжариваем до красивой золотистой корочки.
Как только мясо обжарится, в казан кладем все порезанные ингредиенты (морковка, репа, томаты, перец), перемешиваем, не закрывая крышки, на большом огне готовим минут 7-10.
Спустя минут десять вливаем в посуду пол-литра воды, убавляем немного огонь, накрываем все, оставляем тушиться 15-20 минут, после чего огонь отключаем, всыпаем измельченную зелень, кладем свою крышку сверху и даем продуктам в таком виде настояться около получаса.
Пока своеобразное рагу с бараньей вырезкой настаивается, отвариваем до готовности любую лапшу (можно купить, можно приготовить дома самостоятельно).
Когда все готово, составляем свой азиатский суп – смешиваем готовые макароны с тушеным рагу, посыпаем сверху зеленью и можно подавать на стол.
Использовать для лагмана можно совершенно разные составляющие. Например, репу в нашем случае можно заменить баклажаном или сельдереем, можно использовать картошку или редис, а из специй наиболее подходят для азиатского супа зира и бадьян.
Лагман по узбекски с говядиной, овощами и подливой
Еще один вкуснейший рецепт приготовления супа с лапшой, который готовят по традиции в Узбекистане. Здесь в качестве мясного ингредиента берется говядина. Главным отличием этого блюда от других является подлива, она в этом случае имеет насыщенный красный цвет и является довольно острой.
Что следует взять для готовки:
Как делается суп лагман с говядиной
Все порежьте удобным способом, лучше всего не очень мелко.
Стейк говяжий (вырезку, филе) помойте, разрежьте на небольшие кусочки, но слишком не мельчите.
Положите в казанок сладкий перец и чили, влейте масло и дайте овощам хорошенько обжариться в нем.
Добавьте к перцам мясо и лук, готовьте до той поры, пока содержимое вашей посуды не станет мягким, затем всыпайте морковку.
Как только морковь станет мягкой и слегка обжарится, добавляйте в казан баклажаны (без жидкости), они должны потушиться 5-7 минуток.
Следом за баклажанами отправляйте тушиться помидоры, с них лучше всего снять перед использованием кожицу. Если сока от томатов мало, можно по желанию добавить ложку томатной пасты или пару ложек любого кетчупа.
Перед тем, как использовать баклажан поместите его на час в соленую воду. Это позволит убрать из продукта горечь. В последующем его нужно будет хорошенько отжать руками. Вместо баклажанов в блюдо можно добавить картошку.
Добавьте в казан специи, измельченный чеснок и воду, перемешайте все, доведите до готовности и оставьте под крышкой настаиваться, а пока эти составляющие доделываются, поставьте отвариться макаронные изделия.
Перед подачей следует в миску с кулинарным шедевром добавить по 1-2 ложки лапши. Для красоты можно припорошить угощение рубленой зеленью.
Кушать угощенье, сделанное по-узбекски, можно как ложкой, так и вилкой.
Лагман со свининой и картошкой
Этот вариант угощения готовится со свининой, картошкой и традиционной стандартной вермишелью.
Ингредиенты:
Как готовить лагман со свининой
В глубокой с толстым дном сковороде обжарить до мягкости на масле лук (предварительно порезать мелко или полукольцами).
К луковицам отправить обжариваться кубики мяса, лучше всего при этом добавить к продуктам пару ложечек воды, дабы свинина немного потушилась и только потом начала жариться.
Как только мясо немного зарумянилось – время отправлять в сковороду, нарезанную в виде соломки морковку и картошку. Готовятся продукты около 10 минут.
Следующей порцией в сковородку отправляются томаты, лучше, если вы снимите предварительно с них кожицу. Резать овощи можно любым способом.
Проварив помидоры с остальными ингредиентами минут пять-семь, заливайте в посуду воду, добавляйте томатную пасту и специи, накройте все крышкой и тушите около двадцати минут.
Когда ингредиенты будут готовы, добавьте к ним измельченный лавровый лист и любую зелень, не перемешивая продукты, накройте все крышкой и дайте постоять минут 10.
В это время займитесь отвариванием вермишели. Варить ее следует в подсоленной воде, а после готовки важно промыть холодной водой, дабы макарон не слипся.
Смешиваем лапшу с продуктами из сковороды, подаем порционно, добавив в блюдо юшку из овощей и мяса.
Подавать свой кулинарный шедевр можно с гренками, лепешкой или обычным черным хлебом, кушается такое угощение обычно вилкой.
Диетический из мяса курицы
Можно приготовить лагман дома и из курицы. Данный вариант в основном будет отличаться от других количеством калорий. Это наименее калорийный вариант угощения.
Для этого берем:
Пошаговый рецепт приготовления лагмана с курицей
Куриное мясо нарезается кусками небольшого размера.
Лук шинкуется четвертинками колец.
Морковку нарезаем кубиками.
Помидоры, сняв с них кожицу методом бланширования, режем на удобные части.
Лапшу отвариваем до готовности, промываем, откидываем на дуршлаг.
Разогреваем в казане масло, вкидываем туда курицу, обжариваем минут 5, после чего отправляем к мясу лук, доводим его до мягкости.
Далее кладем все оставшиеся овощи, соль, стакан или полтора воды, специи и аджику, накрываем крышкой, готовим 20 минут.
Соединяем продукты из казана с лапшой, перемешиваем, блюдо готово! Осталось только разлить его по пиалам, посыпать измельченным укропом или любой другой зеленью и подать к обеду.
Полезные советы – как правильно сделать лагман
Лучше всего лапшу для лагмана приготовить самостоятельно из муки высшего сорта, соли, масла и воды.
При варке лапши не переварите ее, она не должна слипаться и не должна быть чрезмерно жесткой.
Лагман – блюдо азиатской кухни и, как правило, оно отличается своей остротой. Если вы готовите продукт детям, старайтесь использовать в рецепте не слишком жгучие острые специи. Достаточно добавить черный и красный молотый перчик, плюс чеснок.
Если дома нет казана или толстой сковороды, можно использовать для приготовления данного угощения мультиварку.
Подавать приготовленный в домашних условиях супчик с лапшой следует горячим с черным хлебом или лепешкой, разлив его порционно в красивые глубокие мисочки.
Как самостоятельно сделать тонкую лапшу для лагмана (видео)
Вот такие, довольно несложные рецепты классического и импровизированного лагмана из разного мяса имеют место быть. Я, как всегда призываю импровизировать и пробовать с рецептами, добавляя в них что-то свое.
Узбекский лагман, история появления и особенности готовки
Лагман — излюбленное многими блюдо узбекской кухни. Рецепт пришел восточную кухню от китайских мусульман. Постепенно видоизменяясь, он укоренился сначала в Уйгурии и Узбекистане, а затем распространился по всему постсоветскому пространству. Кроме узбекской, существуют дунганские и таджикские разновидности, но в территории бывшего СССР наиболее популярен вариант именно от узбеков.
Что собой представляет узбекский лагман
Лагман — это сытная еда, узбекское блюдо, которое представляет собой плотную лапшу, сделанную вручную, и подливу, называемую ваджой. Подлива, она же соус, она же суп, изготавливается обычно из баранины. Баранину можно без опасений заменять говядиной или кониной. Допустимо применение свинины и даже курицы — рецепт легко адаптируется под любые предпочтения.
Для приготовления узбекского лагмана кроме лапши и мяса требуются овощи, специи, травы. Их набор зависит от региона, сезона, личных вкусов.
Главная особенность готовки — поэтапность. Лапша и подлива готовятся отдельно. Воедино они соединяются только на этапе подачи к столу. Перед тем как приготовить узбекский лагман, важно убедиться в качестве продуктов. Процесс в домашних условиях занимает до нескольких часов в зависимости от уровня мастерства повара и выбранной технологии, поэтому лучше свести возможные проблемы к минимуму, купив свежих ингредиентов.
Еще одна интересная особенность этого узбекского блюда в том, что в зависимости от густоты подливы оно подается как первое или как второе. Обилие бульона превращает лагман в суп, который можно есть первым. Если сделать ваджу более густой, то кушанье станет отличным вторым блюдом.
Особенности приготовления лапши
Лапша обычно изготавливается из пресного теста. Уйгурский рецепт лагмана предполагает технологию вытягивания тестовых нитей, узбекский допускает нарезку, что в домашних условиях выполнить легче и быстрее. Оба эти способа — нарезка и вытягивание теста — могут считаться настоящими, поэтому выбор можно делать, ориентируясь на свободное время и кулинарные навыки.
Замешивание теста
Тесто для узбекского лагмана в домашних условиях обычно делается из 500 граммов муки, 2 столовых ложек растительного масла, воды, объем которой составляет от 50 до 200 миллилитров. Иногда добавляют одно-два яйца, половину чайной ложки соли, соды на кончике ножа.
На деревянную поверхность или в емкость просеивается полкилограмма муки так, чтобы образовалась небольшая горка. Сверху в горке делается углубление, куда добавляют смесь воды, соли, растительного масла. Если выбрана рецептура с яйцом, то вводится и оно.
Муку для домашнего узбекского лагмана собирают снизу горки и засыпают в углубление с жидкими ингредиентами, после чего с силой их сдавливают, замешивая крутое тесто. Нужно добиться эластичной мягкой консистенции, поэтому месить приходится 7-10 минут, не добавляя муку, чтобы избежать жесткости. Муку нужно подсыпать очень постепенно. Как только масса становится похожей на пластилин, тесто убирается в пакет или накрывается салфеткой и оставляется примерно на час.
Раскатка
Отдохнувшее тесто продолжают вымешивать, смазав руки и стол растительным маслом. Тестовую массу разделяют на четыре равные части, либо на куски размером со сливу — кому как удобнее. Каждому кусочку придается форма цилиндра, затем — длинного жгута.
Теперь можно поступить двумя способами:
Варка
Варить лапшу для настоящего узбекского лагамана можно как обычные макароны. Для отваривания вода хорошо подсаливается. Лапша помещается в кипящую воду, варится до готовности (на это уходит около семи минут). Затем сливается в дуршлаг. Некоторые рецепты предписывают промыть ее холодной водой, другие этот шаг опускают. Как только вода стечет, чтобы лапша не слиплась, ее поливают небольшим количеством масла.
Если перед подачей она сильно остыла, ее можно окунуть в дуршлаге в кипяток.
Воду, в которой варилась лапша, можно не выливать, а добавить в казан или сотейник к варящейся подливе.
Особенности приготовления ваджи
Подлива или ваджа для классического узбекского лагмана из баранины готовится в казане с толстыми стенками. Если такой посуды нет, подойдет глубокая чугунная сковорода, сотейник или утятница. Вместо баранины можно применять говядину.
Рецепт содержит:
Затем наступает черед очищенных помидоров. После их добавления узбекский лагман тушится до выделения из томатов сока — тогда насыпаются полукольца болгарского перца. Следом идут специи. Обычно это красный перец, паприка, кориандр, зира. Тут же закидывается рубленый чеснок и соль.
Итоговый этап — добавление стакана мясного бульона (или воды после варки лапши) и тушение на слабом огне в течение получаса.
Процесс готовки классического узбекского лагмана подстраивается так, чтобы лапша и подлива приготавливались в одно время. Если лапша сварилась раньше, она разогревается в кипятке в дуршлаге.
Блюдо подается без смешивания: сначала в глубокую тарелку или пиалу выкладывается слой лапши, затем — ваджи. Таких слоев может быть несколько. Сверху насыпается кинза и/или чеснок.
Популярные рецепты узбекского лагмана
Из говядины
Если баранина, входящая в рецепт настоящего узбекского лагмана, приходится не по вкусу, она заменяется говядиной. Как и классический вариант, он тоже готовится в казане. Из традиционной рецептуры также можно изъять курдючный жир или сало, заменив его сливочном маслом.
Пошаговая рецепт выглядит так:
При подаче сначала накладывается лапша, затем подлива. Сверху обильно насыпается зелень.
Лагман с капустой
Порядок готовки остается прежним. В масле с чесноком обжаривается мясо, как только оно схватывается, добавляется лук. Овощи добавляются, когда мясо становится коричневатым, а лук — мягким:
Вместе с этим набором добавляются спелые помидоры или три столовых ложек томатной пасты.
Когда овощи добавлены, подливается литр воды или бульона. Тушение идет не меньше тридцати минут. Под конец подсыпаются специи и соль. Выкладка такая же, как и в традиционных рецептах.
Лагман с баклажанами
Узбекская кухня допускает добавление в традиционный рецепт лагмана баклажанов. Это придает блюду европейский оттенок.
Главными компонентами становятся 600 граммов говядины и один баклажан, которая дополняется:
Все овощи после очищения и мытья режутся средней соломкой. Мясо рубится средними кубиками.
Казан как следует разогревается с растительным маслом. Туда же добавляются кориандр с зирой. Они греются полминуты, после чего к ним забрасываются чеснок и лук.
После жарки в течение двух-трех минут выкладываются мясные кубики. Они жарятся на сильном огне при постоянном помешивании, пока не зарумянятся, что требует трех-пяти минут.
Далее добавляются томаты и морковь. Тушение продолжается еще пару минут.
Теперь — черед редьки и сельдерея. После их добавления смесь тушат дальше, не прекращая помешиваний.
Настает очередь баклажанов и специй. Ингредиенты хорошо перемешиваются и заливаются водой. Как только смесь закипает, подлива оставляется тушиться на слабом огне примерно на полтора часа до готовности.
О том, что блюдо готово, скажет мясо — оно должно стать мягким.
Теперь можно выкладывать всё на тарелку. Сначала лапша, затем мясные и овощные кусочки, а после — бульон.
Жареный лагман
Этот вариант лагмана (жареный переводится как каурма) подходит как второе блюдо узбекской кухни. Лапша готовится традиционным способом, описанным в начале статьи.
Для мясной подливы понадобятся:
Казан ставится на огонь, в него добавляется растительное масло и хорошо разогревается. Затем туда отправляется на жарку в течение 5-7 минут на среднем огне мелкорубленное мясо. Тем временем режется полукольцами лук, шинкуется соломкой морковь.
Мясо солится, перчится, посыпается морковью и тушится до полуготовности.
Теперь подмешиваются остальные овощи, кроме томатов. Чеснок режется мелко, перец, как и лук, полукольцами, стручковая фасоль рубится сантиметровыми кусочками. Эти ингредиенты вместе со специями подсыпаются к мясу и томятся под крышкой до тех пор, пока фасоль не изменит цвет и не размягчится. Как только это происходит, добавляются помидоры, и подлива оставляется на огне еще на десять минут.
Когда мясо становится мягким, в казан добавляется лапша. Содержимое казана осторожно перемешивается и оставляется на среднем огне на 5-7 минут.
Спустя это время блюдо уже готово к употреблению. Однако его можно дополнить парой яиц. Из них делается омлет, который нарезается мелкими кусочками либо соломкой. При подаче блюда на тарелку сначала выкладывается лагман, а затем сверху посыпается омлет и зелень.
Лагман по-узбекски от Сталика Ханкишиева
Рецепт узбекского лагмана от Сталика Ханкишиева немного отличается составом теста.
Для его изготовления потребуются:
Главная особенность — отсутствие воды, поскольку тесто из итальянской муки без нее вкуснее.
Шесть яиц и три желтка подсаливаются и смешиваются с мукой до получения густого теста. Тестовый ком раскатывается в цилиндр, затем делится на небольшие куски. Дальнейшая раскатка и нарезка идет тестораскатной машинкой или вручную.
После нарезки каждая порция лапши сворачивается в гнездо. Соус, она же ваджа, готовится здесь проще.
Для этого необходимы:
После мытья все овощи нарезаются крупной соломкой. Мясо рубится на среднеразмерные кубики.
Казан ставится на огонь. Наливается масло и хорошо нагревается. Заправляется сычуаньским перцем. Его убирают, если вокруг него масло идет пузырями.
Затем в масляную смесь кидают лук, нарезанный на полукольца, и чеснок. Тут же добавляется мясо. Оно обжаривается на сильном огне так, чтобы немного побелело.
Теперь добавляется ферментированная соевая паста. После тушения в течение 2-3 минут кладутся помидоры. Казан не закрывается крышкой, жарка продолжается еще 2-3 минуты.
Далее поочередно насыпаются морковь и репа. Как только они начинают пахнуть, казан пополняется болгарским перцем. Опционально насыпать нарезанный баклажан.
Тушение длится 5-7 минут. Огонь должен быть сильным. Спустя это время наливается 1,5-2 стакана воды. Огонь убавляется до медленного, казан оставляется кипеть 10-15 минут. Этого времени хватит, чтобы вскипятить в отдельной кастрюле воду, подсолить и за две-три минуты после кипения сварить лапшу.
О готовности соуса говорит размягчившееся мясо. На тарелки накладывается сперва лапша, а сверху мясная подлива.
Лагман в чайхане «Павлин»
Чтобы полакомиться вкусным узбекским лагманом, не обязательно проводить за плитой два-три часа. Отведать это традиционное восточное блюдо приглашает чайхана «Павлин» в Тюмени. Бархатные подушки, мягкие кресла и диваны, музыка и этническая обстановка усилят впечатление от угощения. Свежесть овощей, натуральность мяса, точное соблюдение рецептуры гарантируется.
Заказать любое блюдо, включая лагман, можно навынос. Чайхана также предлагает проведение банкетов, праздников, корпоративов. Для детей предусмотрена детская комната, работает аниматор. Доступен бесплатный Wi-Fi, можно зарядить смартфон.
Меню включает лучшие восточные блюда. Есть богатый выбор и для вегетарианцев. Чайхана «Павлин» готова превратить любой день в восточную сказку.