Food defense что такое

FOOD DEFENSE и FOOD FRAUD: необходимые знания для применения

В настоящее время инциденты, связанные с преднамеренным загрязнением и фальсификацией пищевых продуктов, представляют собой огромную проблему во всей цепочке поставок продуктов питания. Поэтому необходимо повышать осведомленность о защите пищевых продуктов на всех уровнях пищевой цепи.

Организации, которые сертифицированы в соответствии с требованиями FSSC обязывают, помимо Плана НАССР, разработать и внедрить у себя План по защите продуктов питания от фальсификации и План продовольственной защиты. Данные мероприятия помогут уменьшить риск возникновения таких инцидентов, и соответственно, снизить риск финансовых убытков организаций.

С выходом 5й версии схемы сертификации FSSC, и ознакомлением с обновленными документами «GUIDANCE DOCUMENT: FOOD DEFENSE», «GUIDANCE DOCUMENT: FOOD FRAUD MITIGATION», все чаще сертифицированные предприятия задают вопрос: «Как реализовать данные требования, чтобы соответствовать вышеизложенным требованиям?».

Одной из основных причин, когда данные требования реализуются не в полном объеме — это недостаточно знаний членов группы FOOD DEFENSE и FOOD DEFENSE в разработке и внедрения Плана по защите продуктов питания. Это в первую очередь вызвано тем, что существующие методы построения подобных Планов достаточно сложны, не всегда понятны и требуют больших затрат времени, которого часто не хватает у ответственного персонала предприятия, и требуют помощи экспертов.

Эффективность защиты продукции во многом зависит от людей и понимая их роли в рамках данных вопросов. Оценка угроз в отношении преднамеренного загрязнения и Оценка уязвимости в отношении продовольственного мошенничества должна выполняется междисциплинарной командой с широким спектром знаний (например, HR, безопасность, правовые знания, разработка продукции, качество, ИТ, производство, менеджер по объекту). Команда, должна владеть не только знаниями в свое сфере деятельности, но и знаниями касающимися FOOD DEFENSE и FOOD DEFENSE. Также, схемой сертификации FSSC, предусмотрена проверка компетентности и знаний рабочей группы во время аудитов сертификационного цикла, а также подготовка команды к аварийному реагированию по вопросам пищевой фальсификации и пищевой защите от злонамеренных атак. Для того, что сотрудники Вашей организации я имели болею высокую квалификацию в данных вопросах, необходимо регулярно проходить внешнее обучения, касаемо защиты продукции от фальсификации и преднамеренного загрязнения. Рекомендуется проходить обучения по защите продуктов питания такое отдельно, от общих требований схемы сертификации FSSC.

Почему не в рамках общего обучения по FSSC спросите Вы? Потому что, данные вопросы требует более детального разбора и более глубокой проработки в сознании ваших сотрудников. А во время подобного обучения, ваши сотрудники должны получить информацию, которую необходимо обработать и осмыслить отдельно от остальных требований FSSC.

Во время обучения должны затрагиваться следующие вопросы, которые предлагают нам Руководящие документы:

— цель и назначения требований Food Defense и Food Fraud в схеме сертификации;

— состав рабочие группы Food Defense и Food Fraud;

— какие инструменты рекомендуются FSSC для разработки Планов по защите продукции;

— какие существуют методы идентификации и оценки угроз, их плюсы и минусы;

— как провести идентификацию и анализ угроз, и анализ уязвимости в отношении продовольственного мошенничества с помощью этих инструментов;

— как разработать эффективную стратегию обучения и коммуникации на предприятии с внешними и внутренними заинтересованными сторонами;

— как подготовить персонал и провести тренировку возникновения ситуаций связанных с Food Defense и Food Fraud, как того требует схема сертификации;

— как оформить результат идентификации и оценки угроз – соответствующий План;

— как вышеперечисленное эффективно включить и реализовать через СМБПП организации.

Продовольственная защита — это орудие, которое способствует снижению потенциальных рисков преднамеренного загрязнения и мошенничества с продуктами питания, которые могут оказать вредное воздействие на людей и здоровье населения, бизнес, экономику и т.д. А чтобы эффективно применять данное орудие, необходимо владеть знаниями в его применении.

Алеся Калинина, експерт аудитор компании «АФФС»

Мнение автора может не совпадать с мнением редакции. Ответственность за цитаты, факты и цифры, приведенные в тексте, несет автор.

Источник

Наряду с защитой продовольственной системы, продовольственная защита также занимается предотвращением, защитой, смягчением, реагированием и восстановлением после преднамеренных актов фальсификации.

СОДЕРЖАНИЕ

История в США

Типы мероприятий пищевой защиты

События пищевой защиты в целом можно разделить на три типа. Они могут быть выполнены недовольным сотрудником, искушенным инсайдером или умным противником с определенной целью. Эта цель может заключаться в воздействии на общественность, бренд, компанию или психосоциальную стабильность группы людей в зависимости от типа. Однако событие может содержать аспекты более чем одной категории.

Промышленный саботаж

Эти события включают умышленное заражение недовольным сотрудником, инсайдером или конкурентом с намерением нанести ущерб бренду компании, вызывая финансовые проблемы из-за повсеместного отзыва или саботажа, но не обязательно с целью вызвать широко распространенное заболевание или общественный вред. Эти внутренние субъекты часто знают, какие процедуры соблюдаются на предприятии и как обойти контрольно-пропускные пункты и меры безопасности.

Терроризм

Масштабы и сложность продовольственной системы вызывают опасения по поводу ее потенциальной цели для террористов.

Экономически мотивированная фальсификация (EMA)

FDA «s рабочее определение ЕМА

мошенническая, преднамеренная замена или добавление вещества в продукт с целью увеличения видимой стоимости продукта или снижения затрат на его производство, т. е. для получения экономической выгоды. EMA включает разбавление продуктов повышенными количествами уже присутствующего вещества (например, увеличение количества неактивных ингредиентов лекарственного средства с результирующим снижением прочности готового продукта или разбавление сока) до такой степени, что такое разбавление создает известное или возможный риск для здоровья потребителей, а также добавление или замена веществ с целью маскировки разбавления.

Стратегии защиты

Регулирующие органы и промышленность могут реализовывать стратегии и использовать инструменты для защиты своих цепочек поставок и перерабатывающих предприятий от преднамеренного заражения или фальсификации. Этот процесс, определяемый как защита или смягчение последствий, включает в себя как оценку риска и уязвимости отдельной цепочки поставок или объекта, так и работу по снижению этих рисков для предотвращения события и снижения серьезности события.

Инструменты

Рискованные оценки

Количественно оценить риск в системе сложно из-за стохастической природы событий. Тем не менее, можно использовать другие источники информации, такие как собранные данные, экономические и социальные факторы и интеллектуальный анализ данных, чтобы оценить потенциальные слабые места и точки входа в систему, а также масштаб последствий, связанных с нарушением в этой системе. Инструменты, разрабатываемые для этой цели Национальным центром защиты и защиты пищевых продуктов, включают целенаправленную интеграцию данных для ранних сигналов (FIDES) и пространственный анализ критичности (CRISTAL).

Заинтересованные стороны в пищевой промышленности могут выполнить оценку уязвимости, чтобы понять уязвимости своей системы, последствия события, а также потенциальных угроз и агентов. Это позволяет компаниям оценивать и определять приоритеты уязвимостей на своем предприятии и в системе. Программное обеспечение было разработано FDA для помощи в этом процессе. Компаниям рекомендуется разработать план защиты пищевых продуктов на основе проведенных оценок уязвимости и рисков, детализируя свой план действий в случае преднамеренного или непреднамеренного заражения.

Инструменты оценки уязвимости

FDA определило четыре основных вида деятельности или общих уязвимостей в пищевой системе: прием и погрузка жидких продуктов в больших объемах, хранение и обработка жидкостей, обработка вторичных ингредиентов и смешивание или аналогичные действия. Знание этих ключевых действий может определять планы действий.

CARVER + Shock используется для учета факторов, участвующих в событии преднамеренного заражения (Примечание: на момент публикации окончательного правила FSMA о преднамеренном искажении это программное обеспечение больше не доступно или не поддерживается FDA. [2]

Контроль цепочки поставок

Понимание цепочек поставок, задействованных в продовольственной системе, затруднено из-за их сложной и часто скрытой природы, но хорошее понимание того, откуда поступают ингредиенты, может помочь уменьшить загрязнение и фальсификацию. Хорошее управление цепочкой поставок в сочетании с регулярными аудитами и анализами обеспечения качества может помочь защитить компании от загрязнения, исходящего за пределами предприятия.

Стратегии смягчения последствий

Физические меры

Политические меры

Управление

Больше стратегий для различных категорий и узлов продовольственной системы можно найти в различных базах данных стратегий смягчения, доступных через FDA и USDA.

Источник

Наряду с защитой продовольственной системы, продовольственная защита также занимается предотвращением, защитой, смягчением, реагированием и восстановлением после преднамеренных актов фальсификации.

СОДЕРЖАНИЕ

История в США

Типы мероприятий пищевой защиты

События пищевой защиты в целом можно разделить на три типа. Они могут быть выполнены недовольным сотрудником, искушенным инсайдером или умным противником с определенной целью. Эта цель может заключаться в воздействии на общественность, бренд, компанию или психосоциальную стабильность группы людей в зависимости от типа. Однако событие может содержать аспекты более чем одной категории.

Промышленный саботаж

Эти события включают умышленное заражение недовольным сотрудником, инсайдером или конкурентом с намерением нанести ущерб бренду компании, вызывая финансовые проблемы из-за повсеместного отзыва или саботажа, но не обязательно с целью вызвать широко распространенное заболевание или общественный вред. Эти внутренние субъекты часто знают, какие процедуры соблюдаются на предприятии и как обойти контрольно-пропускные пункты и меры безопасности.

Терроризм

Масштабы и сложность продовольственной системы вызывают опасения по поводу ее потенциальной цели для террористов.

Экономически мотивированная фальсификация (EMA)

FDA «s рабочее определение ЕМА

мошенническая, преднамеренная замена или добавление вещества в продукт с целью увеличения видимой стоимости продукта или снижения затрат на его производство, т. е. для получения экономической выгоды. EMA включает разбавление продуктов повышенными количествами уже присутствующего вещества (например, увеличение количества неактивных ингредиентов лекарственного средства с результирующим снижением прочности готового продукта или разбавление сока) до такой степени, что такое разбавление создает известное или возможный риск для здоровья потребителей, а также добавление или замена веществ с целью маскировки разбавления.

Стратегии защиты

Регулирующие органы и промышленность могут реализовывать стратегии и использовать инструменты для защиты своих цепочек поставок и перерабатывающих предприятий от преднамеренного заражения или фальсификации. Этот процесс, определяемый как защита или смягчение последствий, включает в себя как оценку риска и уязвимости отдельной цепочки поставок или объекта, так и работу по снижению этих рисков для предотвращения события и снижения серьезности события.

Инструменты

Рискованные оценки

Количественно оценить риск в системе сложно из-за стохастической природы событий. Тем не менее, можно использовать другие источники информации, такие как собранные данные, экономические и социальные факторы и интеллектуальный анализ данных, чтобы оценить потенциальные слабые места и точки входа в систему, а также масштаб последствий, связанных с нарушением в этой системе. Инструменты, разрабатываемые для этой цели Национальным центром защиты и защиты пищевых продуктов, включают целенаправленную интеграцию данных для ранних сигналов (FIDES) и пространственный анализ критичности (CRISTAL).

Заинтересованные стороны в пищевой промышленности могут выполнить оценку уязвимости, чтобы понять уязвимости своей системы, последствия события, а также потенциальных угроз и агентов. Это позволяет компаниям оценивать и определять приоритеты уязвимостей на своем предприятии и в системе. Программное обеспечение было разработано FDA для помощи в этом процессе. Компаниям рекомендуется разработать план защиты пищевых продуктов на основе проведенных оценок уязвимости и рисков, детализируя свой план действий в случае преднамеренного или непреднамеренного заражения.

Инструменты оценки уязвимости

FDA определило четыре основных вида деятельности или общих уязвимостей в пищевой системе: прием и погрузка жидких продуктов в больших объемах, хранение и обработка жидкостей, обработка вторичных ингредиентов и смешивание или аналогичные действия. Знание этих ключевых действий может определять планы действий.

CARVER + Shock используется для учета факторов, участвующих в событии преднамеренного заражения (Примечание: на момент публикации окончательного правила FSMA о преднамеренном искажении это программное обеспечение больше не доступно или не поддерживается FDA. [2]

Контроль цепочки поставок

Понимание цепочек поставок, задействованных в продовольственной системе, затруднено из-за их сложной и часто скрытой природы, но хорошее понимание того, откуда поступают ингредиенты, может помочь уменьшить загрязнение и фальсификацию. Хорошее управление цепочкой поставок в сочетании с регулярными аудитами и анализами обеспечения качества может помочь защитить компании от загрязнения, исходящего за пределами предприятия.

Стратегии смягчения последствий

Физические меры

Политические меры

Управление

Больше стратегий для различных категорий и узлов продовольственной системы можно найти в различных базах данных стратегий смягчения, доступных через FDA и USDA.

Источник

Меры защиты пищевой продукции от преднамеренного загрязнения

Управление пищевой безопасностью с каждым годом требует все больше усилий. В последнее время большое внимание уделяется борьбе с умышленным загрязнением и заражением продукции, а также разработке эффективных мер защиты продукции от этой угрозы (программа Food Defense).

Ранее мы рассмотрели вопрос о том, почему это так актуально сегодня. Теперь рассмотрим некоторые инструменты, которые имеются в распоряжении предприятий для решения этой задачи.

Рекомендации в соответствии со Схемой сертификации FSSC 22000

Фонд FSSC 22000, владеющий схемой сертификации FSSC 22000, разработал пошаговое руководство по защите продукции, которое состоит из следующих действий:

Обратите внимание, что терминология в «Руководстве» уже устарела. В новой версии FSSC, версия 5 «меры контроля» заменены на «меры смягчения последствий», а план по защите продукта уже состоит из мер смягчения последствий (не так, как в п. 4).

Оценка уязвимостей (пункт 2 приведенного выше алгоритма) должна проводиться группой по защите продукта, в нее могут входить, например, представители отдела по работе с персоналом, службы безопасности, отдела качества, отдела информационных технологий, производства, директор завода. Состав этой группы, как правило, отличается от состава группы HACCP или группы по защите продукции от пищевого мошенничества (или фальсификации).

FSSC 22000 оставляет на усмотрение организации выбор методики по оценке уязвимостей, это могут быть, например, TACCP, CARVER + Shock, FDBP. Каким бы ни был этот инструмент, он должен помочь организации ответить на следующие вопросы:

Оценка уязвимости по методологии KAT

Рассмотрим один из научно обоснованных подходов к оценке существенных уязвимостей — методологию KAT (Key Activity Types), которую рекомендует к применению Управление по контролю качества пищевых продуктов и лекарственных препаратов США (FDA).

Данный подход базируется на четырех типах деятельности (Key Activity Types), которые FDA признало наиболее уязвимыми на пищевом производстве с точки зрения преднамеренного заражения (загрязнения) продукта с целью причинения широкомасштабного вреда здоровью населения. Вот эти этапы:

Почему именно эти этапы? Во-первых, на них можно контаминировать сразу большой объем продукции, а значит, нанести широкомасштабный вред здоровью населения. Во-вторых, при этом у большого числа сотрудников может быть доступ к продукту, существует высокая вероятность загрязнения (открытые емкости, доступность химикатов и т.д.). И в-третьих, здесь возрастают возможности для совершения теракта: наличие открытых емкостей, размещение полуфабрикатов по всему цеху, доступность химикатов и т.п.

Согласно методологии KAT, необходимо идентифицировать данные этапы на конкретном производстве, после чего должны быть определены APS (Actionable Process Steps). APS — это те точки или процедуры производственного процесса, где идентифицирована существенная уязвимость и вероятность загрязнения продукта наиболее высока.

Следующий шаг — выбор стратегии защиты, разработка и внедрение «мероприятий по смягчению последствий» (mitigation strategies) заражения на каждой точке APS. Как правило, эти мероприятия сводятся либо к ограничению физического доступа к продукту, либо к снижению возможностей для злоумышленников загрязнить продукт.

Мероприятия по ограничению доступа, например, можно разбить на три большие категории:

Для упрощения выбора стратегии и инструментов FDA создало базу мероприятий по смягчению последствий Food Defense Mitigation Strategies Database. В этой базе собран полный перечень оборудования для различных технологических процессов, по каждому из которых предлагаются варианты мер по защите продукта.

Согласно рекомендациям FDA, в План по защите продукции (Food Defense Plan) входят следующие разделы:

Защита пищевой продукции глазами аудитора

В своем руководстве Guidance document: Food defense FSSC 22000 дает аудиторам инструкцию для оценки эффективности системы защиты пищевой продукции от преднамеренного заражения на предприятия. Для этого аудитор должен найти ответы на следующие вопросы:

Предприятия могут использовать этот опросник как чек-лист для самооценки: насколько их меры по защите продукции от умышленного заражения соответствуют требованиям последней редакции FSSC 22000.

О КОМПАНИИ SGS

Группа SGS является мировым лидером в области независимой экспертизы, контроля, испытаний и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. В состав SGS входят свыше 2 600 офисов и лабораторий по всему миру, в которых работает более 97 000 сотрудников.

Источник

Продовольственная защита

Наряду с защитой продовольственной системы, продовольственная защита также занимается предотвращением, защитой, смягчением, реагированием и восстановлением после умышленных актов фальсификации. [3]

СОДЕРЖАНИЕ

История в Соединенных Штатах [ править ]

Типы событий пищевой защиты [ править ]

События пищевой защиты в целом можно разделить на три типа. Они могут быть выполнены недовольным сотрудником, искушенным инсайдером или умным противником с определенной целью. Эта цель может заключаться в воздействии на общественность, бренд, компанию или психосоциальную стабильность группы людей в зависимости от типа. Однако событие может содержать аспекты более чем одной категории.

Промышленный саботаж [ править ]

Терроризм [ править ]

Охват и сложность продовольственной системы вызывают опасения по поводу ее потенциальной цели для террористов. [19]

Экономически мотивированная фальсификация (EMA) [ править ]

FDA «s рабочее определение ЕМА

мошенническая, преднамеренная замена или добавление вещества в продукт с целью увеличения видимой стоимости продукта или снижения затрат на его производство, т. е. для получения экономической выгоды. EMA включает разбавление продуктов повышенными количествами уже присутствующего вещества (например, увеличение количества неактивных ингредиентов лекарственного средства с результирующим снижением прочности готового продукта или разбавление сока) до такой степени, что такое разбавление создает известное или возможный риск для здоровья потребителей, а также добавление или замена веществ с целью маскировки разбавления. [26]

Стратегии защиты [ править ]

Регулирующие органы и промышленность могут реализовывать стратегии и использовать инструменты для защиты своих цепочек поставок и перерабатывающих предприятий от преднамеренного заражения или фальсификации. Этот процесс, определяемый как защита или смягчение последствий, включает в себя как оценку риска и уязвимости отдельной цепочки поставок или объекта, так и работу по снижению этих рисков для предотвращения события и снижения серьезности события.

Инструменты [ править ]

Оценка риска [ править ]

Количественно оценить риск в системе сложно из-за стохастической природы событий. Однако можно использовать другие источники информации, такие как собранная информация, экономические и социальные факторы и интеллектуальный анализ данных, чтобы оценить потенциальные слабые места и точки входа в систему, а также масштаб последствий, связанных с нарушением в этой системе. Инструменты, разрабатываемые для этой цели Национальным центром защиты и защиты пищевых продуктов, включают целенаправленную интеграцию данных для ранних сигналов (FIDES) и пространственный анализ критичности (CRISTAL). [38]

Заинтересованные стороны в пищевой промышленности могут выполнить оценку уязвимости, чтобы понять уязвимости своей системы, последствия события, а также потенциальные угрозы и агентов. Это позволяет компаниям оценивать и определять приоритеты уязвимостей на своем предприятии и в системе. Программное обеспечение было разработано FDA для помощи в этом процессе. [39] Компаниям рекомендуется разработать план защиты пищевых продуктов на основе проведенных оценок уязвимости и рисков, детализируя свой план действий в случае преднамеренного или непреднамеренного заражения.

Инструменты оценки уязвимости [ править ]

FDA определило четыре ключевых вида деятельности или общих уязвимых мест в пищевой системе: прием и погрузка жидких продуктов, хранение и транспортировка жидкостей, обработка вторичных ингредиентов и смешивание или аналогичные действия. Знание этих ключевых действий может определять планы действий.

CARVER + Shock используется для рассмотрения факторов, участвующих в событии преднамеренного заражения [40] (Примечание: на момент публикации окончательного правила FSMA о преднамеренном искажении это программное обеспечение больше не доступно или не поддерживается FDA. [2]

Контроль цепочки поставок [ править ]

Понимание цепочек поставок, задействованных в продовольственной системе, затруднено из-за их сложной и часто неясной природы, но хорошее понимание того, откуда поступают ингредиенты, может помочь уменьшить загрязнение и фальсификацию. Хорошее управление цепочкой поставок в сочетании с регулярными аудитами и анализом обеспечения качества может помочь защитить компании от загрязнения, исходящего за пределами предприятия.

Стратегии смягчения [ править ]

Физические меры [ править ]

Меры политики [ править ]

Управление [ править ]

Больше стратегий для различных категорий и узлов продовольственной системы можно найти в различных базах данных стратегий смягчения, доступных через FDA и USDA.

Источник