Для чего собирают шишки в сентябре
Молодые сосновые шишки: когда собирать и как готовить рассказывают уральцы
Хотите поддержать иммунитет? Отправляйтесь в лес, подышать хвойным воздухом, а заодно собрать молодые сосновые шишки и сварить из них популярное варенье. А что можно приготовить ещё – рассказывают молодые уральские повара из движения Шефов АУК (Аутентичная Уральская Кухня). Они знают о шишках всё.
Когда и какие шишки собирать
У нас говорят, что как только в мае зацвёл шиповник, можно идти за шишками. Для сбора надо выбирать деревья не слишком старые и высотой чуть выше человеческого роста – именно они активно выпускают почки и их проще собирать без всяких дополнительных усилий. Выбирайте леса вдали от больших городов, автомагистралей и трасс, промышленных предприятий и мусорных свалок.
Самыми вкусными считаются «молочные», то есть молодые зелёные шишки длиной от 1,5 до 2,5 см. Только не стоит ожидать, что молодые шишки на одном и том же дереве появляются каждый год – сосна может «плодоносить» и раз в три года. При сборе обращайте внимание не только на размер: важен цвет и качество шишки! Она должна быть зелёной, чуть липкой (смолистой) и в меру плотной, разрезая ее, вам придется прикладывать усилия.
Мужские сосновые шишки
Что делают с шишками перед кулинарным использованием
Молодые шишки не требуют никакой особенной обработки. Собрали, быстро сполоснули под проточной водой и дальше готовите согласно выбранному рецепту, а если уверены в экологической чистоте своего леса, то даже мыть не нужно. В смоле слишком много пользы, чтобы смывать ее без необходимости. Особый вид удовольствия – просто съесть свежую молодую шишку, предварительно залитую горячей водой на 3 минуты.
Что готовят из молодых сосновых шишек
Вариантов применения сосновой шишки множество – начиная от варенья и чая и заканчивая маринованием и приготовлением приправ. Продвинутые шефы в Сибири заменяют шишкой каперсы, готовят из них приправы для мяса и даже муку.
Мука из сосновых шишек
Приготовьте соляной раствор из расчёта 1 л воды на 50 г поваренной соли. Замочите в нём шишки на 3 ч. Промойте под холодной проточной водой. Переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте воду. Снова залейте водой, доведите до кипения и проварите 1 час. Слейте воду и промойте под проточной водой. Разрежьте каждую шишку на части. Высушите в дегидраторе или в духовке при 60 °С, 24 ч. Перемолите в кофемолке или блендере в муку. Добавляйте в тесто из расчёта 5% от веса пшеничной муки. Наслаждайтесь хвойным хлебом!
Лучше всего молоть шишки непосредственно перед использованием. Хранить сушёные шишки лучше всего в тканевом мешке или крафтовом пакете в прохладном, тёмном месте до 1 года.
Женские сосновые шишки, которые и нужно собирать для приготовления еды и напитков
Приправа с сосновыми шишками для мяса
Приготовьте соляной раствор из расчёта 1 л воды на 50 г поваренной соли. Замочите в нём шишки на 3 ч. Промойте под холодной проточной водой. Нарежьте шишки на тонкие ломтики и переложите в миску. Посыпьте поваренной солью из расчёта 1 кг шишек – 30 г соли. Накройте ёмкость полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 24 ч. Подготовленные шишки нужно высушить. Для этого разложите их в один слой на чистой бумаге или натуральной ткани в хорошо проветриваемом помещении, не под прямыми солнечными лучами. Когда шишки приобретут тёмный цвет, они готовы. В тёплую сухую погоду это обычно происходит за 2-3 дня. Сухие шишки измельчите в блендере до мелкой крошки. Посыпайте уже готовое мясо, учитывая, что это солёная приправа – не пересолите блюдо.
2 рецепта использования сосновых шишек от редакции gastronom.ru
Сосновый чай для бодрости
Для приготовления полезного и тонизирующего чая залейте шишки водой из расчёта 10-12 не самых мелких шишек на 1 л жидкости. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого и варите 4-6 мин. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 1-3 ч. Процедите и добавляйте настой по 2-2,5 ст. л. на 200 мл обычного чёрного чая. Такой чай можно пить и с мёдом.
Напиток помогает при анемии, простудных заболеваниях, повышенном давлении. Пить его следует не чаще 2 раз в сутки.
Сосновый сироп от кашля
1 кг молодых шишек нарежьте небольшими кусочками. Переложите в банку и засыпьте 500 г мелкого сахара. Банку плотно закройте и оставьте на 7-10 дней. Получившийся сироп слейте, а шишки используйте, например, для варки варенья. Сироп пейте в течение дня не более 2 ст. л.
Варенье из молодых сосновых шишек
Когда собирать сосновые шишки в 2021 году
Сосновые шишки широко используют в народной медицине. Они содержат высокое количество полезных составляющих — витаминов, минералов, эфирных масел, природных антибиотиков, дубильных веществ и терпенов. Лечебное действие они сохраняют не только при приготовлении настоек и отваров, но и когда из них делают варенье. Этот десерт восполняет запас нутриентов и укрепляет защитные силы организма.
Когда собирать сосновые шишки: благоприятные дни в 2021 году
Шишки (стробилы) — это не плоды дерева, а видоизмененные побеги, в которые оно прячет семена, защищая от неблагоприятного воздействия внешних факторов. Эти образования, покрытые чешуйками, делятся на мужские и женские. У первых на чешуйках находятся пыльцевые мешки, у вторых — эти элементы двух типов, семенные и кроющие. Совсем молодые побеги, зеленовато-янтарные, имеют универсальный лечебный эффект. Когда подрастают, то воздействие на здоровье незначительно меняется.
Для лечения сосудов и нормализации сердечного ритма полезнее красноватые шишки, женские, варенье же варят из зеленых.
Собираясь в лес, поездку планируют не только учитывая сроки вызревания и погодные условия, но и рекомендации лунного календаря:
Неблагоприятными днями для сбора считают новолуние. Так, 12-13 марта, 11-12 апреля, 10-11 мая, 9-10 июня, 10-11 июля и 7-8 августа нельзя допускать никаких контактов с надземной частью растений.
Когда собирать сосновые шишки для лечения: для настойки
Для приготовления лекарственных средств растительное сырье заготавливают, когда полностью стаял снег. Как только стробилы достигли размера ногтя мизинца, они уже подходят для настоев и отваров. Но лучше дождаться, пока они достигнут 1,5-3 см. Больше всего полезных свойств у смолистых красно-коричневых побегов, но и у зеленых их меньше ненамного. Обязательно нужно обратить внимание на смолистость — они должны липнуть ко всему, чем прикасаешься.
Сбор растительного сырья трудоемкий. Необходимо взять с собой ножницы. Лучше всего кончики веток состригать, подставив под них емкость. Чем меньше контактов с посторонними предметами, тем больше смолы, а значит и полезные вещества сохраняются по максимуму.
Выбирая место сбора, следует обратить внимание:
Заготовку проводят с середины марта до конца июня, с начала сокодвижения до активного появления новой хвои и побегов. Если весна дождливая, стробилы постоянно намокшие, то они теряют лечебные свойства и перерождаются.
Сроки сбора сосновых шишек для варенья
Домашние заготовки принято делать, когда побеги на концах веток уже подросли и у них начали формироваться чешуйки, правда, пока в виде бугорков. У «мальчиков» они расположены напротив друг друга, у «девочек» — по спирали. Варенье из шишек сосны лучше делать из первых — они слаще. Нужно дождаться, пока в длину стробилы достигнут 3-4 см. К тому же шишечку желательно потрогать — она должна быть мягкой, легко накалываться. Именно такое растительное сырье идеально подходит для десерта.
Ни для варенья, ни для лекарств даже самые смолистые и нежные шишки нельзя собирать в черте города, около автодорог с интенсивным движением, в районе заводов. Никаких походов для заготовки сырья в городские парки быть не должно, даже если там легко дышится. Необходимо посещать экологически чистые районы и углубляться в лес не менее, чем на 1 км.
Лучше выбирать молодые деревца, расположенные около полян и прогалин. Они равномерно освещаются солнечным светом, а значит — накапливают больше полезных веществ.
Плоды с гнильцой, с темными пятнышками, подсохшие или искореженные не годятся. Особенно опасны стробилы со следами плесени. Обычно они менее липкие и практически не пахнут.
В Подмосковье
Любителям зеленого варенья заготовку можно планировать с конца мая до 20 чисел июня. В это время шишки активно развиваются, увеличиваются в размерах, не утрачивая смолистости.
В Сибири
В этом регионе и севернее, за плодами для десерта выходить можно не раньше конца июня, середины июля. А вот для настоек и отваров растительное сырье заготавливать можно намного раньше.
В Средней полосе России
Жителям этого региона ориентироваться следует на Подмосковье. Климат отличается незначительно, таяние снега происходит практически в одно и то же время. Потепление наступает чуть позже, но сдвиг незначительный, на 1-2 дня.
В Краснодарском крае и на Кавказе уже с середины мая в сосновом лесу гуляют, только чтобы подышать свежим воздухом. К этому времени побеги на кончиках хвойных уже начинают перерастать.
Полезные советы: как долго хранить настойки и варенье из шишек
Лечебные свойства растительное сырье сохраняет только в течение 3 дней после заготовки. Если за этот период их не использовали, можно сварить варенье. Правда, оно превратится в обычный десерт — восстановить витаминно-минеральный резерв с его помощью не получится.
Настойки на спирту, приготовленные из свежих заготовок, в течение 48 часов после сбора, сохраняют полезные свойства до 2 лет, если герметичность тары не нарушена. После того, как пузырек откроют, использовать следует в течение 8 недель. Именно поэтому только что приготовленное лекарственное средство рекомендуют разлить по небольшим пузырькам из темного стекла, и убрать в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей.
Варенье в герметично закрытой банке употреблять можно в течение года. Условия хранения — как для настоек. Как только крышку сняли — съесть нужно в течение 1 недели. Далее десерт испортится, даже при хранении в холодильнике.
Перед тем, как планировать заготовку растительного сырья, желательно узнать, а можно ли есть шишки и готовить из них микстуры — к употреблению имеются противопоказания. Это нарушение функции почек, острые и хронические процессы мочевыделительной системы, желчнокаменная и почечнокаменная болезни. Если в анамнезе эти патологии, то во время прогулки с сосновом лесу нужно просто наслаждаться ароматом смолы и хвои.
Когда лучше собирать сосновые шишки для варенья в 2021 году
Собирать шишки сосны на варенье нужно в строго определенные периоды — когда они максимально насыщены полезными веществами. Кроме того, это сырье часто применяют и в других целях, причем сроки сбора могут отличаться. Не менее важно учитывать регион проживания, так как периоды сбора могут существенно различаться в зависимости от климатических условий.
Когда собирать шишки сосны для варенья
Чтобы разобраться, когда собирать сосновые шишки для лечения, варенья и других целей, нужно помнить о том, что обработке поддаются только молодые, неодеревеневшие плоды. Строго говоря, начинать работу можно после того, как они появились на деревьях, особых ограничений на этот счет нет. По сути, это молодые почки сосны, они не должны быть темными или твердыми, чтобы собрать лучшее сырье, необходимо помнить несколько простых рекомендаций:
Нужно помнить о том, что сосна плодоносит раз в три года, поэтому на большей части деревьев шишек может и не быть.
Какие шишки нужно собирать
Те, кто разбирается, когда собирать шишки сосны для варенья, должны четко понять разницу между мужскими и женским почками. Первый вариант имеет меньший размер, овальную форму и растет по несколько штук, отцветая уже в начале лета. Женские же на порядок крупнее, продолговатые — их и нужно брать. Что касается других признаков, то они таковы:
Весной можно собирать и хвою сосны — в лечебных целях ее применяют при тяжелых простудах. Настой можно пить небольшими количествами, а растертую рекомендовано нюхать при сильной заложенности носа.
Сроки сбора сосновых шишек в зависимости от региона
Сроки сбора шишек сосны обыкновенной могут различаться в зависимости от региона. Климат оказывает существенное влияние на сроки созревания, поэтому с этим аспектом необходимо разбираться в первую очередь:
Большое влияние на сроки сбора оказывают и погодные условия в конкретном сезоне. Их также следует обязательно учесть. Если весна теплая и ранняя, то шишки формируются раньше, если затяжная и прохладная — позже.
Еще один распространенный вопрос — когда собирать еловые шишки. Тут все просто: так как периоды полностью совпадают, можно использовать информацию из списка. Что касается сбора шишек и семян ели, европейской сосны обыкновенной в условиях тайги, то там оптимальное время наступает в июле, а конкретное — зависит от погоды весной.
Когда нельзя собирать спелые шишки
После того как поверхность начинает деревенеть, в шишках резко снижается содержание полезных веществ и смолы. Поэтому их сбор не имеет смысла, так как пользы не будет. Важно попасть в нужный период — если время упущено, не стоит собирать сырье, даже если оно еще зеленое, но внутри уже хорошо видны темные прожилки.
Стоит разобраться с тем, когда собирать шишки сосны для семян. Тут очень важно, чтобы они полностью вызрели, поэтому снимать начинают не ранее середины декабря, когда какое-то время уже держатся морозы. Работу чаще всего проводят именно перед Новым годом, независимо от региона произрастания.
Чтобы получить качественный посадочный материал, нужно собирать семена только с хорошо развитых, здоровых деревьев, которые выделяются на фоне остальных.
Когда и зачем собирать зеленые шишки
Еще один важный вопрос — когда собирать зеленые сосновые шишки для лечения. Дело в том, что из этого сырья делают множество народных средств. Они помогают при инсультах, заболеваниях кожи, легких, мочевого пузыря и почек, желудочно-кишечного тракта, суставов. Сосновые шишки для настоек, отваров должны отвечать ряду требований, поэтому данный момент нужно разобрать отдельно.
Сроки сбора сосновых шишек на лекарство могут изменяться по регионам, как описано выше, но при этом они всегда смещены на более ранний период. То есть можно руководствоваться списком, но при этом отнимать порядка двух-трех недель, чтобы застать момент, когда они только формируются и имеют небольшой размер. Именно в таком сырье содержание полезных веществ максимально.
Важно снимать материал в утреннее или вечернее время — на солнце это делать нежелательно. Причем для лечебных целей подойдут как женские, так и мужские типы. Собирать сосновые почки, когда на них роса или влага от осадков, также нежелательно. Все излишки влаги должны испариться с поверхности.
Следует найти подходящий рецепт, чтобы понимать, как обрабатывать шишки. Для разных болезней применяют свои варианты, универсального решения нет.
Полезные свойства и вред варенья из шишек
Стоит отметить, что варенье можно готовить по-разному: на водяной бане или даже без варки. Второй вариант требует особого внимания. Шишки нужно разрезать на куски, засыпать сахаром в пропорции 1 : 2. Поставить на солнце или около источника тепла, пару раз в день встряхивать. После того как сахар растворится и образуется сироп, тару можно закупорить и поставить в холод. Полезные свойства таковы:
Что касается противопоказаний, то они также есть. У хвойного варенья они таковы:
В целом можно сказать, что варенье из молодых шишек сосны является одним из самых полезных, особенно если приготовлено без варки. Главное — подобрать оптимальный период для сбора сырья, заготовить необходимое его количество. Даже если собрать с запасом, в прохладном, проветриваемом месте шишки могут храниться до полутора лет.
Когда лучше собирать сосновые шишки для варенья в 2021 году
Собирать шишки сосны на варенье нужно в строго определенные периоды — когда они максимально насыщены полезными веществами. Кроме того, это сырье часто применяют и в других целях, причем сроки сбора могут отличаться. Не менее важно учитывать регион проживания, так как периоды сбора могут существенно различаться в зависимости от климатических условий.
Когда собирать шишки сосны для варенья
Чтобы разобраться, когда собирать сосновые шишки для лечения, варенья и других целей, нужно помнить о том, что обработке поддаются только молодые, неодеревеневшие плоды. Строго говоря, начинать работу можно после того, как они появились на деревьях, особых ограничений на этот счет нет. По сути, это молодые почки сосны, они не должны быть темными или твердыми, чтобы собрать лучшее сырье, необходимо помнить несколько простых рекомендаций:
Сроки уборки чеснока с грядок, посаженный под зиму в 2021 году
Очень важно выкапывать чеснок, посаженный под зиму, в правильные сроки. Есть несколько критериев, влияющих на время уборки – это и сортовые особенности, и регион, в котором выращивается культура, и…
Нужно помнить о том, что сосна плодоносит раз в три года, поэтому на большей части деревьев шишек может и не быть.
Какие шишки нужно собирать
Те, кто разбирается, когда собирать шишки сосны для варенья, должны четко понять разницу между мужскими и женским почками. Первый вариант имеет меньший размер, овальную форму и растет по несколько штук, отцветая уже в начале лета. Женские же на порядок крупнее, продолговатые — их и нужно брать. Что касается других признаков, то они таковы:
Весной можно собирать и хвою сосны — в лечебных целях ее применяют при тяжелых простудах. Настой можно пить небольшими количествами, а растертую рекомендовано нюхать при сильной заложенности носа.
Сроки сбора сосновых шишек в зависимости от региона
Сроки сбора шишек сосны обыкновенной могут различаться в зависимости от региона. Климат оказывает существенное влияние на сроки созревания, поэтому с этим аспектом необходимо разбираться в первую очередь:
Большое влияние на сроки сбора оказывают и погодные условия в конкретном сезоне. Их также следует обязательно учесть. Если весна теплая и ранняя, то шишки формируются раньше, если затяжная и прохладная — позже.
Еще один распространенный вопрос — когда собирать еловые шишки. Тут все просто: так как периоды полностью совпадают, можно использовать информацию из списка. Что касается сбора шишек и семян ели, европейской сосны обыкновенной в условиях тайги, то там оптимальное время наступает в июле, а конкретное — зависит от погоды весной.
Всё начинается с шишки
За последние три года объемы лесовосстановления в республике выросли на 35%. В Минприроды Карелии считают, что это не предел, и вкладывают средства в модернизацию питомнического хозяйства. В одном из таких питомников в Новой Вилге побывали журналисты «Республики» и узнали, как собирают шишки и выращивают сеянцы сосны и ели. А еще о важнейших этапах в жизни дерева.
В питомнике проходят самые важные этапы в жизни сосны и ели: здесь собирают шишки, получают семена, сеют их в теплицы и выращивают посадочный материал. Через год или два дерево покидает лесопитомник. В этот момент начинается взрослая самостоятельная жизнь, но пока не об этом.
Ручной труд
Сотрудник питомника Сергей Садовников проводит часть рабочего времени на высоте. Внизу с пультом у вышки стоит его коллега — водитель-оператор Андрей Томминен. Страхует. Он может дистанционно управлять стрелой и люлькой, убирать выдвижные лапы. Сергею и Андрею посчастливилось работать на единственном в «Кареллесхозе» подъемнике для сбора шишек. Машину приобрели в рамках нацпроекта «Экология» в прошлом году.
— Как же вы раньше работали, если такой машины не было?
— Без подъемника, — объясняет начальник лесопитомника Сергей Иванов.
— А как шишки добывали?
— Низкие ветки крючком цепляли, нагибали, так и снимали.
— А выше?
— А выше — никак. В свое время забирались по лестнице, а дальше по веткам. Не одна пара брюк была порвана!
— Так значит, машина ускорила и обезопасила процесс?
— Разумеется! С высоких деревьев всё вручную не соберешь. Грохнуться можно.
— А бывали случаи?
— У нас не бывало, слава богу!
Сергей спускается к нам, показывает добычу и рассказывает о тонкостях работы. «Размер у шишки неплохой: закрытая, не поеденная, здоровая. Тут все-таки ручной труд, надо выбирать», — объясняет сотрудник «Кареллесхоза».
Сергей Садовников демонстрирует шишки. Фото: «Республика» / Эдуард Тур
Заготовка шишек начинается в октябре и заканчивается в конце весны. Количество собранной шишки зависит от урожайности года. Ель плодоносит примерно раз в 7-8 лет, сосна — ежегодно.
Местные жители тоже собирают шишки. Примерная стоимость килограмма — 50 рублей. Сдать их можно в любой из лесопитомников «Кареллесхоза», которые находятся в нескольких районах республики: Прионежском, Олонецком, Суоярвском, Приладожском и Кондопожском. К слову, недавно в округе Новой Вилги прошлась женская бригада: всё, что росло пониже, смели.
Шишкосушилка и миллиард семян
Отсортированные шишки попадают в сушильный цех, где из них добывают семена. Внутри здания чувствуется стойкий аромат — это запах смолы, которой на еловых шишках особенно много. Здесь сырье загружают в специальные аппараты. При высокой температуре шишки сушатся три дня: до тех пор, пока не раскроются. Дальше — обескрыливание семян, сортировка и фасовка.
В шишкосушильне. Фото: «Республика» / Эдуард Тур
Часть семян пойдет на посев в своем хозяйстве. Остальные отправят на особо охраняемый объект. С первого взгляда это обычный склад с семенами, но чтобы понять его ценность, нужно провести нехитрый подсчет. В одном килограмме — 1,3 миллиона семян. Умножаем это число на десять и получаем одну бутыль, а бутылей на складе — десятки. Такой запас спасет в неурожайный год.
«У елки, например, пять лет не было хорошего урожая, — объясняет начальник питомника Сергей Петрович. — Приходилось из запасов страхового фонда Министерства природы брать семена в долг. В том году, слава богу, долг мы вернули. Раз в пять лет страховой фонд всё равно нужно обновлять».
Миллионы семян в банке. Фото: «Республика» / Эдуард Тур
Как закаляются ёлки
По соседству с цехом стоят тепличные комплексы по выращиванию сеянцев сосны и ели. В рамках нацпроекта «Экология» началась их модернизация. Она нужна для того, чтобы наращивать объемы лесовосстановления. В этом году на новое оборудование из федерального бюджета учреждению выделили более 8 миллионов рублей. На них приобрели поливочные рампы, систему климат-контроля и насосное оборудование.
«Мы увеличили объем выращивания. С новыми поливочными рампами улучшились подкормка и полив, к тому же в каждой теплице теперь стоят установки по приготовлению растворов удобрений.
У выращивания в теплицах есть определенные преимущества. Во-первых, та же сосна в таких условиях будет готова к посадке всего за год. Это в два раза быстрее, чем в открытом грунте. Во-вторых, эффективность и приживаемость здесь выше. «Где-то в пределах 100%, — объясняет начальник питомника Сергей Иванов. — Сеянец выходит из цилиндра — и у него вся корневая система уже сформирована».
В теплице. Фото: «Республика» / Эдуард Тур
Снаружи теплиц плотными рядами стоят кассеты с сеянцами. Это площадка закаливания. Здесь эти малыши перезимуют, а весной отправятся в лес, где их ждет совсем другая, взрослая, жизнь.
«В позапрошлом году мы начали выращивать голубые ели и кедры. На туи и горные сосны перешли ради интереса. Спрос среди населения есть: сейчас много кто занимается ландшафтным дизайном, вот они и начали за хвойниками обращаться».
К слову, сеянцы «Кареллесхоза» попадают не только к арендаторами лесных участков. По традиции их используют и в различных экологических акциях.
— В 2020 году Карелия принимала участие в международной акции «Сад памяти», приуроченной к 75-летию Победы. В память о погибших в годы Великой Отечественной войны в республике высадили более 450 тысяч древесных и кустарниковых растений.
— В рамках акции «Сохраним лес-2020» на территории региона посадили почти 600 тысяч деревьев сосны, ели, лиственницы и клена на площади более 230 гектаров.